荷香火夹鱼家常做法

菜系：湘菜
补气食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：包裹蒸

荷香火夹鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：火腿100克，鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）50克，料酒15克，盐6克，味精1克，白砂糖2克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克，香油30克

荷香火夹鱼的特色：
荷叶清香，鱼肉滑嫩，火腿香鲜，美味可口。

【详细做法】

• 处理配料与荷叶

  • 将大葱洗净，切成细小的葱花；生姜洗净后剁成姜米。
  • 荷叶用清水洗净，去除杂质，再用干净布抹干水分，裁剪成约16厘米见方的大块，共准备10块。在每块荷叶表面均匀涂抹一层香油备用。

• 切制鱼片和火腿片

  • 鳜鱼处理干净后去皮去骨，取净鱼肉。将鱼肉顺着纹理切成长度约为5厘米、宽度4厘米、厚度约6毫米的薄片，共计20片。
  • 火腿剔除杂质，切成大小适配鱼片的薄片，计10片即可。

• 腌制鱼片

  • 在鱼片中加入葱花、姜米、料酒、盐、味精和白糖，拌匀后静置腌制20分钟，使其入味。
  • 腌好后加入鸡蛋清搅拌均匀，使鱼片表面裹上蛋液。
  • 再在鱼片两面均匀沾上干淀粉，并涂上炼好的猪油，以增加滑嫩口感。

• 组装夹鱼

  • 取两片鱼肉，中间夹一片火腿片，形成一个“三明治”状的组合。每个组合使用两片鱼夹一片火腿，共组成10个夹鱼组合。

• 包裹蒸制

  • 将做好的夹鱼放在之前准备好的荷叶中央，用荷叶将其完全包裹起来。
  • 把包好的荷叶鱼放入蒸笼中，置于蒸锅内，隔水大火蒸约10～15分钟，至鱼肉熟透即可。

• 装盘出品

  • 蒸好后取出，小心放置于小盘中，每人一份即可食用，保持荷叶原形上桌更具美感。

荷香火夹鱼的制作要诀：

• 本菜建议使用约3张新鲜荷叶，确保清香味道充分融入菜肴。
• 鳜鱼又名桂鱼，选购时应选择新鲜活鱼，口感更佳。

小帖士-食物相克：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。