虾蛋烧冬笋家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：便秘食谱、糖尿病食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

虾蛋烧冬笋的制作材料：
主料：冬笋1500克，虾籽（又称虾蛋）50克
调料：炼制猪油80克（实际烹饪中需准备约500克用于炸制），料酒25克，盐5克，酱油15克，白砂糖2克（糖尿病患者可省略），味精2克，大葱15克，姜10克，淀粉（豌豆）8克，香油15克

虾蛋烧冬笋的特色：
脆嫩鲜香，味道可口，营养丰富，适合调理便秘、控制血压和血糖的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理冬笋：
  将新鲜冬笋去掉底部的老根部分，用左手握住笋头，右手持刀，从顶部顺着笋的方向划开外壳，将刀背向后稍斜，把外层硬壳剥下。接着去除内层老皮，并刮净表面的笋衣。将处理好的冬笋顺切成约1.5厘米厚的片状。如果笋体较大，可先在底部横切几片，再进行顺切，之后用手轻轻拍松，最后切成条状备用。

• 准备虾蛋：
  将虾籽（虾蛋）放入白瓷碗中，加入清水冲洗，边洗边搅动，使杂质浮出并拣除。洗净后捞出控干水分。将葱段中的部分拍碎，姜切片备用。取一部分葱姜放入虾蛋碗中，加入料酒拌匀，上蒸锅隔水蒸熟。蒸好后取出挑出葱姜不要，备用。

• 炸冬笋：
  锅中倒入足量炼制猪油，待油温升至六成热时，下入切好的冬笋条，炸至表面呈金黄色后立即捞出，沥去多余油分。锅中留少许底油备用。

• 炒制主料：
  将炸好的冬笋与蒸熟的虾蛋一同放入锅中，加入酱油、盐、味精和白糖（如为糖尿病患者则不加糖），快速翻炒均匀。随后加入适量高汤或清水，盖上锅盖焖煮片刻，使食材充分入味。

• 勾芡收汁：
  取一小碗，加入少量清水和淀粉调匀制成湿淀粉汁，沿锅边慢慢淋入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠。最后加入香油提香，并撒入切好的葱花，翻炒均匀即可。

• 装盘出锅：
  将炒好的虾蛋烧冬笋盛入盘中，趁热享用，口感最佳。

虾蛋烧冬笋的制作要诀：

• 冬笋要选质地鲜嫩者，处理时务必去除老根和粗纤维，以保证口感；
• 虾蛋需清洗干净并彻底去沙，以免影响口感；
• 炸冬笋时火候不宜过大，防止外焦里生；
• 勾芡应根据实际情况调整用量，确保菜肴酱汁适中、色泽光亮；
• 本菜含糖量低，特别适合糖尿病人群食用，但需注意将糖减去。

小贴士-健康提示：
该菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；同时低脂、低糖，适合高血压及糖尿病人群日常饮食调理使用。