茄汁酥鱼家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：炸烹

【茄汁酥鱼的制作材料】
主料：鲤鱼 1500克
调料：植物油 1000克（实际耗用约100克，其余为炸制用油），料酒 50克，盐 10克，白砂糖 100克，醋 50克，香油 25克，番茄汁 150克，大葱 15克，姜 15克

【茄汁酥鱼的特色】
甜咸香酥，色泽红亮，外酥里嫩，美味可口，是一道适合家庭宴席的经典湘菜。

【详细制作步骤】

• 处理鱼肉
  将新鲜鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。用刀从脊背骨处剖开成两片，去掉鱼头和鱼尾（可根据个人喜好保留）。然后斜刀切成瓦片状的小块，大小尽量均匀，便于入味和炸制。切好后放入盆中，加入料酒和盐，轻轻拌匀，腌制大约30分钟，使其初步入味并去腥。

• 准备辅料
  将大葱洗净后切成细末；生姜去皮洗净，同样剁成细末备用。

• 炸制定型
  锅中倒入大量植物油（约1000克），置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌好的鱼块逐一放入油锅中，保持中小火炸制约5-8分钟，待鱼块呈现金黄色、表面酥脆时捞出，放在漏勺或厨房纸上沥干多余油分。

• 调制茄汁酱料
  另起一锅，留少量底油（约10克），放入姜末小火煸炒出香味。随后加入番茄汁，翻炒几下后依次加入白砂糖、醋、少许清水（约50毫升），搅拌均匀，转中火煮沸，使酱汁浓稠适中。

• 回锅收汁
  将炸好的鱼块倒入茄汁锅中，轻轻翻动，让每一块鱼都均匀裹上茄汁。继续炖煮约3-5分钟，待汤汁收浓、味道充分渗入鱼肉中后，撒入葱花，翻拌均匀即可关火。

• 装盘冷却
  将做好的茄汁酥鱼盛出，摊开放置在盘中自然晾凉。这样可以让鱼肉更加酥脆，口感更佳。

• 切条食用
  食用前将整鱼切成条状，整齐码放在盘中，淋上适量香油提香，即可上桌享用。

【制作要诀】

• 鱼块大小要一致，以确保炸制和入味均匀。
• 炸鱼时油温不宜过低，以免吸油过多影响口感；也不宜过高，以防外焦里生。
• 番茄汁可根据个人口味适当调整用量，喜欢酸甜口味的可以略微增加。
• 收汁过程中要注意火候，避免糊锅，同时保证鱼块完整不碎。

【食物相克提示】
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿风险，需要注意的是饮食搭配安全。