蟹黄粉松家常做法

菜系：湘菜
功效：活血化瘀食谱、健脾开胃食谱、结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹

蟹黄粉松的制作材料：
主料：海蟹1250克，粉丝50克
调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）25克，香油15克

蟹黄粉松的特色：
香浓松软，味极鲜美

详细制作步骤：

• 处理螃蟹
  将新鲜螃蟹放入清水中彻底清洗干净。先切下蟹腿和蟹螯部分备用。接着用刀去除蟹壳，并清除内部的蟹鳃以及脐板等不可食用部分。再将蟹根部及蟹螯上的绒毛刮净，然后切去两头关节，取出其中的蟹黄与蟹肉，放置一旁备用。

• 准备配料
  将粉丝剪成约8厘米长的段状，方便后续吸汤汁。生姜切成细米粒状，大葱切成葱花备用。

• 炒制蟹黄与调味
  取锅一只，加入炼制好的猪油，待油温加热至六成热时，放入姜米爆香，随后加入事先取出的蟹黄和蟹肉轻轻翻炒几下，使其香气释放。接着倒入料酒进行烹制，去腥提香。

• 调制蟹黄羹汤
  加入约1000毫升的鸡汤（可用清水代替），再依次加入盐、味精、胡椒粉进行调味。搅拌均匀后用湿淀粉调稀勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。最后撒上葱花，轻轻拌匀后盛入大碗中备用。

• 炸制粉丝酥
  准备一口深锅，加入约1000克熟猪油（因需油炸过程使用）。当油温升至七成热时，将准备好的粉丝分批下锅炸制，炸至金黄色且酥脆时捞出，控干多余油脂后装入汤盅内。

• 组合成品
  在食用前，一手端着热腾腾的蟹黄羹碗，另一只手端着炸好的粉丝盅。先将炸粉丝放在餐桌上，迅速将蟹黄羹倒入其上，顿时会发出“滋啦”响声，香气扑鼻，口感酥松鲜香，令人食欲大增。

制作要诀：

• 因过程中需要对粉丝进行油炸，建议准备约1000克熟猪油用于炸制。
• 蟹黄与蟹肉在炒制过程中动作要轻柔，以免破坏蟹肉的完整性。
• 勾芡时注意火候，避免过稠或过稀，以流芡为佳。
• 炸粉丝时要控制好油温，过高易焦，过低则容易油腻。

小贴士：食物相克提示
海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不要饮用冷饮，以免引发腹泻。