豉椒炒小卷家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

豉椒炒小卷的制作材料：
主料：章鱼（咸制）150克
辅料：红尖辣椒50克，青尖辣椒30克
调料：大蒜（白皮）10克，大葱10克，味精1克，白砂糖2克，江米酒5克，香油5克，豆豉3克，植物油30克（实际用量约300克，含炸制用油）

【详细步骤说明】：

• 原料预处理：将红尖辣椒和青尖辣椒分别洗净，去蒂后切成均匀的段状；大葱剥去外皮，洗净后也切成段；大蒜去皮切片备用。

• 章鱼处理：将咸小卷（即咸章鱼）放入清水中浸泡约1小时，使其适当淡化咸味。泡好后捞出沥干表面水分备用。这一步可有效去除过重的咸味，提升口感。

• 初步炸制定型：锅中倒入植物油约300克，置于火上烧至温热（约六成热），放入处理好的咸小卷，转中小火炸制约2分钟，待其表面微缩、质地略硬后捞出，控油备用。此步骤有助于锁住食材水分，并去除多余盐分。

• 爆香配料：将锅中多余的油倒出，仅保留约5克底油，加热后放入红尖椒段、青尖椒段、蒜片和葱段，改用小火慢慢煸炒，直至辣椒断生、香气四溢。

• 调味炒制：将炸好的咸小卷重新下入锅中，接着加入所有调味料——味精、白糖、米酒、香油和豆豉。保持中火快速翻炒均匀，使调味充分融入食材之中。

• 收尾出锅：继续翻炒约1分钟，待汤汁略微收干、香味浓郁时即可关火，装盘食用。

豉椒炒小卷的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约300克左右；
• 锁管又叫小卷，可根据季节或地区名称灵活选用；
• 辣椒不宜炒得过烂，保持一定的脆嫩口感更佳；
• 豆豉建议提前剁碎，更能释放其独特酱香风味。

此菜具有开胃助食、促进消化的功效，适合食欲不佳或夏季食用，同时富含蛋白质与微量元素，营养丰富。