茶露白果家常做法

菜系：湘菜
咳喘食谱、冠心病食谱、动脉硬化食谱

口味：甜味
工艺：煮

【茶露白果】的制作材料：
主料：鲜白果750克，黄芩200克
调料：白砂糖50克，冰糖200克，豌豆淀粉13克

【茶露白果】的特色：
色泽红润诱人，白果质地柔软，口感香甜可口，具有清热润肺、养心安神的功效，适合患有咳嗽气喘、冠心病及动脉硬化的人群食用。

【详细制作步骤】：

• 处理白果：将新鲜白果用刀轻轻拍破（注意不要用力过猛以免拍碎），剥去外壳。然后放入开水锅中，用中小火煮约1小时，至白果熟透但仍保持颗粒完整。煮好后捞出用清水冲洗去除表面红皮，再放入碗中，加入适量开水（以淹没白果为宜），放入蒸锅中隔水蒸至软透（注意不要蒸得太烂，保持颗粒形态）。蒸好后取出沥干水分，加入白砂糖拌匀，让白果充分吸收甜味，放置备用。

• 处理黄芩：将黄芩片放入碗中，加入适量开水，同样放入蒸锅中隔水蒸至完全融化成液体状。蒸好后取出用细筛过滤一次，去除残渣，保留澄清的黄芩汁备用。

• 熬制糖水：取干净锅具，加入800克清水，放入冰糖，用小火慢慢加热，不断搅拌直至冰糖完全融化。待糖水沸腾后，用细筛过滤一遍，确保糖水清澈无杂质。随后将锅洗净，重新倒入过滤后的冰糖水，并加入之前准备好的黄芩汁和处理好的白果。

• 勾芡装盘：将锅中糖水、黄芩汁与白果一起加热煮沸，接着将湿淀粉（13克豌豆淀粉加12克清水调匀）缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但流动性仍佳（即流汁芡）。待汤汁均匀浓稠后即可关火，盛入汤盅或分装成每人一小碗，趁温热食用更佳。

【温馨提示】：

• 白果不宜煮得过烂，保持颗粒感更佳。
• 黄芩汁需彻底过滤，避免影响口感。
• 勾芡时火候要控制适中，防止汤汁过于浓稠或结块。
• 食材相克提示：黄芩不宜与葱实、丹砂、牡丹、藜芦同食，制作本品时请勿混入上述食材。