蟹黄蛋白家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱、清热解毒食谱、骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烹制

蟹黄蛋白的制作材料：

主料： 海蟹750克、鸡蛋500克
调料： 猪油（炼制）80克、料酒50克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、香油20克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)13克

蟹黄蛋白的特色：

色泽金黄鲜亮，口感鲜嫩味美，是一道融合了海鲜与蛋类精华的经典湘菜。

详细步骤说明：

第一步：处理螃蟹

• 将鲜活海蟹放入清水中彻底清洗干净。
• 先切下蟹腿和蟹螯，保留备用。
• 接着揭开蟹壳，去除内部的蟹鳃、脐板等不可食用部分。
• 清理蟹身，刮净蟹根及蟹螯上的细毛，再将蟹腿和蟹螯两端的关节部位切掉备用。

第二步：处理鸡蛋

• 将鸡蛋放入锅中，加入足量清水煮熟（约煮10分钟），捞出后迅速放入凉水浸泡片刻以便剥壳。
• 剥去蛋壳后，将每个鸡蛋纵向切成四瓣，小心取出蛋黄，只保留蛋白。
• 将蛋白片整理成厚薄一致的状态，用清水快速冲洗一遍后，放入凉水中浸泡备用。
• 大葱洗净切成葱花，生姜剁成姜末备用。

第三步：炒蟹肉并调制汤汁

• 取锅加热，倒入猪油至六成热时，先下入姜末煸炒出香味。
• 随即加入处理好的蟹肉翻炒几下，使其散发出浓郁的蟹香。
• 倒入500毫升鸡汤，依次加入适量的盐、味精进行调味。
• 放入准备好的蛋白片，轻轻翻动使其均匀吸收汤汁。
• 撒入胡椒粉提味，最后加入葱花增香。
• 将湿淀粉（13克淀粉加12克水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 待汤汁收浓后，将整锅内容物倒入一个深盘中备用。

第四步：炒制蟹黄浇头

• 另起一锅，倒入剩余猪油，烧至六成热。
• 加入姜末略炒，随后下入蟹黄继续翻炒，使其释放出香气。
• 沿锅边淋入料酒，继续翻炒至蟹黄颜色转为金黄，油脂逐渐渗出并产生小泡。
• 此时撒入葱花，快速翻炒几下后即可关火。

第五步：组合装盘

• 将炒好的蟹黄连同油汁一同浇盖在之前盛放在深盘中的蟹肉蛋白上。
• 最后淋上香油以提升整体香气。
• 蟹黄蛋白即可上桌享用，趁热食用风味更佳。

小帖士-食物相克提醒：

• 海蟹：不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后不可饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配食用。