荷包肚家常做法

荷包肚

菜系：湘菜
滋阴食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

菜品特色：

此菜汤清微黄，外形酷似荷包，猪肚软韧有弹性，内馅配料互相渗透融合，香醇油滑，口感丰富，咸鲜适口，是一道兼具美味与营养的传统湘菜。

制作材料：

• 主料： 猪肚500克，猪肉（肥瘦）200克，冬笋100克
• 辅料： 干贝25克，火腿50克，鸡肉50克，松蘑（干）20克，薏米50克
• 调料： 姜10克，醋20克，黄酒50克，胡椒粉1克，味精1克，盐3克，鸡油5克，小葱20克，炼制猪油30克

详细制作步骤：

一、处理猪肚

• 将新鲜猪肚用清水冲洗一遍，然后用刀轻轻刮去表面的油脂和杂质，注意不要划破内层。
• 翻转猪肚，使其内层朝外，放入冷水中浸泡并反复刮洗，去除黏液。
• 加入适量精盐、白醋和黄酒，用手搓揉约3分钟，去除腥味和残留污物。
• 洗净后放入冷水锅中，大火煮沸后捞出。再次加入精盐、醋和黄酒，继续搓洗一次，彻底清除异味。
• 最后将猪肚放入另一锅冷水中，加入葱结和姜片，煮沸后煮2分钟，捞出晾凉，翻回原状备用。

二、准备馅料

6. 将猪肉和鸡肉洗净，切成约0.7厘米见方的小丁，放入沸水中焯水一次，去除血沫，捞出沥干。
7. 薏米提前洗净，放入小瓦钵中，加入100毫升清水，隔水蒸10分钟后滗去多余水分，待用。
8. 干贝撕去筋膜，清洗干净后，加少许葱姜、鸡汤和黄酒，上锅蒸熟后撕成细丝。
9. 松蘑（干）提前用水泡发，洗净后与冬笋、熟火腿一同切成0.7~0.8厘米见方的小块。

三、调制馅料并灌入猪肚

10. 取一大瓦钵，将猪油、鸡油、薏米、松蘑、冬笋、火腿、干贝、鸡肉丁、猪肉丁依次放入，加入精盐、黄酒、味精拌匀，制成馅料。
11. 将拌好的馅料小心灌入处理好的猪肚中，注意不要装得太满，预留一定空间以防蒸制过程中猪肚收缩导致馅料溢出。
12. 用牙签或细线将猪肚开口处封紧。

四、蒸制过程

13. 将装好馅料的猪肚放入绿釉瓦钵中，盖上盖子，置于蒸笼中，用旺火蒸1小时。
14. 取出后，在瓦钵中加入肉清汤600毫升和适量精盐，继续上锅蒸1个半小时，直至猪肚熟透、馅料充分融合。
15. 蒸好后取出，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸡油，再加入少许味精提鲜即可。

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食用建议：

趁热上桌搭配一碗清汤或米饭，口感更佳。可作为家庭宴席中的滋补佳品。

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功效说明：

本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补充营养的功效，适合体质虚弱、食欲不振、脾胃功能不佳者食用。其中薏米性甘淡凉，能健脾利湿、清热排毒；干贝富含蛋白质与微量元素，有助于增强体力；猪肚则有益气养胃之效，整道菜肴营养均衡，老少皆宜。

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小贴士：

• 猪肚在清洗时可用面粉或温碱水搓洗，效果更佳。
• 馅料可根据个人口味调整，如加入香菇、虾仁等食材。
• 灌馅前务必确保猪肚完全冷却，以免烫手操作不便。