荤素丝塔家常做法

菜系：湘菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：香辣
工艺：拌

荤素丝塔的制作材料：

主料：
绿豆芽150克，鸡胸脯肉50克，火腿50克，鸡蛋60克，香菇（干）20克，四季豆50克，冬笋50克，红尖辣椒100克，干墨鱼50克，韭菜花100克

调料：
姜5克，醋15克，酱油5克，味精1克，盐3克，香油30克

荤素丝塔的特色：

此菜色彩绚丽，形状似塔，整齐美观，荤素搭配均衡，口感软脆兼有，香辣微酸，入口清爽，极具视觉与味觉双重享受。

荤素丝塔的详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净后放入锅中，加适量清水煮熟。煮好后捞出晾凉，切成细丝备用。

• 摊蛋皮：取新鲜鸡蛋磕入碗中打散搅匀。热锅倒入少许油，倒入蛋液，小火慢慢摊成薄蛋皮。摊好后取出放凉，切成细丝。

• 泡发香菇：干香菇提前用温水泡发至软，约需30分钟。泡好后清洗干净，去掉根蒂，切成细丝备用。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外壳，削去老根部分，先片成薄片，再切成细丝备用。

• 煸炒冬笋与香菇：锅中烧热花生油，下入冬笋丝和香菇丝翻炒。加入少量盐调味，炒至入味后盛出晾凉备用。

• 处理红辣椒：红尖辣椒洗净后，去掉蒂部和内部籽粒，以免过于辛辣。然后切成细丝备用。

• 处理墨鱼：干墨鱼提前用碱水泡发并清洗干净，去除内膜及杂质，切成细丝备用。

• 焯烫韭菜花：将新鲜韭菜花摘洗干净，放入沸水中焯烫约半分钟，捞出后过冷水降温，再沥干水分备用。

• 焯烫四季豆与绿豆芽：将四季豆撕去两边的老筋，掰成段；绿豆芽洗净后摘去根须。将两者一起放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即冲冷水保持脆嫩口感，沥干后加入少许盐和香油拌匀，防止粘连。

• 所有原料切丝：将火腿、蛋皮、鸡丝、香菇丝、冬笋丝、红椒丝、墨鱼丝、四季豆丝、绿豆芽丝、韭菜花分别整理好，每种食材均切成长度为5厘米、宽厚各约2毫米的细丝，确保粗细均匀，便于摆盘。

• 摆盘造型：取一个大平盘，在盘边开始摆放第一层。从任一方向起，将每种原料取两根为一束，按顺序顺时针或逆时针排列在盘边，形成整齐的一圈。每一圈尽量紧贴上一圈，逐层向中心缩小，逐渐堆叠成塔状。最后一层收口于顶部，把剩余原料整齐码放在塔顶，形成完整“丝塔”。

• 调制蘸汁：取一小碗，加入黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油及适量肉清汤（约50毫升），搅拌均匀制成调味汁。

• 淋汁食用：将调好的酱汁均匀地淋在成品丝塔表面即可食用。建议现做现吃，以保持最佳口感。

制作要诀：

• 所有食材务必切得大小、长短一致，确保整体造型美观。
• 焯水时间不宜过长，以保持蔬菜和豆芽的鲜嫩脆爽。
• 摆盘时注意层次感和对称性，使“丝塔”立体且规整。

小贴士——食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能引发腹泻；也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 干墨鱼与茄子同食可能引起肠胃不适，甚至霍乱症状，应避免同时食用。