菠萝麻茸鸽蛋家常做法

菜系：湘菜
壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：干炸

菠萝麻茸鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋500克，菠萝150克
辅料：芝麻50克，樱桃50克
调料：花生油50克（实际用量约500克），白砂糖100克

菠萝麻茸鸽蛋的特色：
色彩美观，香甜可口，口感酥脆，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理鸽蛋：将鸽蛋放入清水中轻轻洗净表面，放入碗中，加入适量清水后置于蒸锅中，隔水用中火蒸约10分钟至熟透。取出后立即放入冷水中浸泡几分钟，待稍凉后小心剥去外壳备用。

• 炒制芝麻茸：取一口干净的小锅，放入芝麻，用小火慢慢翻炒至香味溢出且颜色微微加深（注意不要炒糊）。将炒好的芝麻倒入研磨器或擀面杖碾压成细茸状，然后加入白砂糖粉搅拌均匀，制成芝麻糖茸备用。

• 炸制鸽蛋：在炒锅中倒入足量的花生油（约500克），置于炉灶上加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡即可）。将剥好壳的鸽蛋轻轻滑入油锅中，用中小火慢炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 裹芝麻茸：趁热将炸好的鸽蛋放入大碗中，撒上事先准备好的芝麻糖茸，轻轻翻动使鸽蛋表面均匀粘满芝麻糖粉。

• 装盘点缀：将粘好芝麻茸的鸽蛋整齐摆放在盘中央，随后将菠萝切成小块、樱桃洗净去核，围绕鸽蛋摆放于四周作为装饰，提升视觉效果与口感层次。

菠萝麻茸鸽蛋的制作要诀：

• 鸽蛋蒸熟后尽快过冷水，有助于剥壳完整不粘连。
• 炒芝麻时要用小火，避免焦糊影响口感和色泽。
• 油炸过程中保持中小火，确保鸽蛋外酥里嫩。
• 若无新鲜菠萝，可用罐头菠萝替代，但需提前控干水分以防油炸时溅油。