芦笋烧干贝家常做法

菜系：浙菜
芦笋烧干贝的特色：鲜嫩清淡，美味可口，具有滋阴养颜、清热利尿、增强免疫力的功效。

详细制作步骤：

• 准备食材：将鲜芦笋洗净，去掉老根部分，切成约1厘米长的段；豌豆洗净后备用；如果是使用干贝，则需提前用水泡发或用温水快速泡软，若使用鲜贝则可直接清洗干净备用。

• 焯烫芦笋：在锅中烧一锅热水，待水微微沸腾时，将切好的芦笋段放入水中焯烫约10分钟，至芦笋变得柔软但依然保持翠绿。然后迅速捞出，放入冷水中浸泡冷却，以保持口感脆嫩和颜色鲜艳。

• 煮熟豌豆：另起一锅清水，将豌豆放入锅中煮熟，煮好后同样过冷水，使其凉透备用。

• 炒制高汤：取干净炒锅置于炉火上，倒入适量高汤（约200克），开大火加热至汤微沸。随后将处理好的干贝加入锅中，与高汤一同炖煮约5分钟，让干贝的鲜味充分融入汤汁中。

• 加入配料：接着将焯烫好的芦笋段和煮熟的豌豆一起放入锅中，与干贝一同翻拌均匀。

• 调味勾芡：根据个人口味依次加入精盐、料酒、少许白糖提鲜、少量花椒粉增香。搅拌均匀后改小火，缓缓倒入事先调好的水淀粉（约50克），边倒边搅拌，防止结块，直至汤汁浓稠适中。

• 收尾调味：最后加入适量味精提鲜，淋入几滴香油增香，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：将做好的芦笋烧干贝盛入盘中，趁热食用，味道更佳鲜美。

这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱全，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。