酱茄子家常做法

菜系：私家菜卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

【酱茄子的制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）1000克
调料：盐20克、酱油75克、辣椒粉20克、大葱5克、大蒜（白皮）3克、芝麻10克

【酱茄子的详细制作步骤】

• 挑选与处理茄子
  在8月份选择细长、鲜嫩且无籽的茄子作为原料。将茄子彻底清洗干净后用干净的布擦干表面水分。接着将茄子切成约3厘米长的段状，再将每段从中间竖着劈成4份，形成条状小块。

• 初步腌制茄子
  将切好的茄子放入大盆中，均匀撒上20克盐，轻轻翻拌使盐分布均匀。然后静置一整夜（约8-10小时），让茄子自然出水变软。第二天将茄子取出，用纱布包裹起来，并在上面压上重物（如石块或锅盖加压），以进一步挤出多余的水分，持续压制约半天时间。

• 准备调味酱料
  将大葱剥皮洗净后剁成细末；大蒜去皮剁成蒜末。取一碗加入75克酱油、20克辣椒粉、葱末、蒜末和10克芝麻，搅拌均匀，调制成浓稠的调料酱汁备用。

• 晾干茄子表层
  将经过腌制并挤压水分后的茄子摊开放置于通风良好的地方（避免阳光直晒），晾至表面微微发干，但仍保持一定的柔软度。这个过程大约需要半天到一天时间，视天气情况而定。

• 拌酱入坛发酵
  取晾好的茄子，将之前调好的调料酱逐层均匀地涂抹在茄子上，确保每一根茄子都裹上调味酱。然后将茄子依次装入干净无油的玻璃坛或陶坛中，密封坛口，放置于阴凉干燥处进行短期发酵。

• 等待成熟食用
  静置发酵约3-4天后即可打开坛子取出茄子食用。此时茄子色泽红润、香气浓郁、口感柔韧。上桌前可滴加少量香油提味，风味更佳。

【提示】

• 整个过程中注意器具和手部清洁，避免杂菌污染。
• 若喜欢更辣或更咸的口味，可根据个人喜好适当调整辣椒粉或酱油的用量。
• 茄子经过腌制和晾晒后更易吸收酱料味道，同时也能延长保存时间。