四平李连贵熏肉家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏

四平李连贵熏肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：肉桂150克，白豆蔻55克，八角2克，砂仁75克，肉豆蔻25克，丁香125克，花椒粉5克，姜8克，大葱100克，盐225克，白芷100克，桂子150克

四平李连贵熏肉的特色：
颜色金黄，肉味芳香。

详细制作步骤：

• 选料、切块、浸泡：
  选用皮薄、白净的二级猪五花肉作为原料。根据猪肉的老嫩程度进行切割：若为小猪嫩肉，可切成约1千克的大块；若为老猪精肉，则应切成每块约500克的小块。将切好的肉块放入缸中进行浸泡处理。

  • 春秋季节使用温水浸泡约7～8小时；
  • 夏季使用冷水浸泡约6小时；
  • 冬季则使用温水浸泡10小时。
    浸泡过程中要不断换水，以去除肉中的血水和杂质，使后续卤制更入味，同时提升成品口感。

• 卤煮：
  取适量老卤倒入锅中，加入盐后大火烧开。随后将之前浸泡肉块所用的血水适量加入锅中，并用勺子撇去浮沫，保持汤面清澈。
  将葱段、姜片以及准备好的各种香料（包括花椒、丁香、桂子、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、白芷等）提前用干净纱布包裹扎紧，投入锅中。接着将浸泡好的肉块放入锅中，先用大火煮30分钟，再转小火慢炖约1小时。期间将肉块翻动一次，使其受热均匀，充分吸收香料与卤汁的味道。
  卤煮完成后，将卤汤保存好，可用于下次制作时继续使用，形成“老卤”，风味更佳浓郁。

• 熏制：
  准备一口干净无油的干锅，在锅底铺上一层蔗糖作为烟熏材料，其上放置竹架或铁网。将卤煮好的肉块取出，沥干水分后置于竹架上，盖上锅盖，点燃蔗糖使其产生烟雾，进行熏制。
  熏制时间控制在5～6分钟之间，确保肉块表面呈现金黄色泽而不发黑。熏制过程中需注意密封锅盖，防止烟雾外泄影响效果。
  熏制完成后，将肉块取出，放置于通风良好、干净的地方晾凉，避免污染。夏季可保存6～7天，春、秋、冬季保存期可达2～3个月不变质。

健康提示：
本菜品具有健胃、化食、驱寒、清痰等食疗功效，适合食欲不振、消化不良及体寒人群食用。