翠竹粉蒸鱼家常做法

湖北菜翠竹粉蒸鱼

【菜系类别】
湖北菜系，以鲜香、清淡、讲究原汁原味为特色，擅长蒸、煨、烧等技法。

【菜品功效】
此菜具有补气养血、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用；鱼肉富含优质蛋白和多种微量元素，搭配五香米粉更添风味与营养。

【制作材料】
主料：鲜活草鱼或鲫鱼1尾（约1000克）
辅料：熟五香米粉100克
调料：葱段、姜片适量，料酒2汤匙，精盐1茶匙，味精少许，熟猪油30克

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择新鲜活鱼一尾（建议使用草鱼或鲫鱼），宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。然后将鱼切成大小适中的块状，再次冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制调味：将切好的鱼块放入大碗中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、味精拌匀，腌制5分钟，使其初步入味。

• 拌入米粉：将熟五香米粉倒入腌好的鱼块中，同时加入熟猪油，用手或筷子轻轻翻拌均匀，确保每一块鱼都裹上米粉和调料，静置腌制5分钟，使米粉更好地吸附在鱼肉上。

• 装筒封口：取干净的竹筒一只（内部可先铺一层荷叶以防粘连），将拌好的鱼块逐块放入竹筒中，尽量压实但不要压碎。最后加盖或将竹筒口用锡纸封好。

• 上笼蒸制：将封好的竹筒放入蒸锅中，大火烧开后转中小火，隔水蒸约30分钟，至鱼肉熟透、米粉软糯即可。

• 出锅上桌：取出竹筒，小心打开盖子，稍作点缀，即可直接端上餐桌。揭开竹筒盖时香气扑鼻，令人食欲大增。

【小贴士】

• 鱼块不宜切得太小，以免蒸后散开。
• 若无竹筒，也可用耐高温瓷碗代替，但竹筒更能赋予清香风味。
• 熟猪油的加入可提升整体口感，使米粉更加香滑。