酸辣牛百叶家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

【酸辣牛百叶的制作材料】
主料：牛肚（牛百叶）100克
辅料：香菜50克
调料：植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、干红辣椒5克、大葱3克、生姜2克、大蒜（白皮）2克、八角2克、淀粉（豌豆）5克

【酸辣牛百叶的特色】
色泽白绿相间，入口脆嫩爽口，鲜香微带酸辣，风味独特。

【详细步骤说明】

• 处理牛百叶：将牛百叶放入清水中浸泡约1小时，去除杂质和异味。之后放入锅中，加入足量清水，放入葱段、姜片和八角，大火煮沸后转中小火煮约20分钟至熟透。用筷子能轻松插入即为煮熟。捞出后迅速过冷水，保持口感脆嫩，待凉后切成细丝备用。

• 准备配料：香菜洗净后去掉叶子，只保留茎部，切成约1寸长的段；干红辣椒剪成细丝；大葱切细丝；生姜切丝；大蒜切片备用。

• 热锅滑油：炒锅置于火上，倒入植物油烧热，放入蒜片爆香，接着下入干辣椒丝煸炒出香味。

• 翻炒主料：将牛百叶丝加入锅中，快速翻炒均匀，随后加入葱丝、姜丝继续翻炒几下。

• 调味入味：往锅中依次加入适量料酒提香，再加入味精、胡椒粉进行调味。然后放入香菜梗，翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将淀粉用水调匀，沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠，同时滴入少许香油增香提味。

• 出锅装盘：待所有食材充分融合、汤汁收至适中状态后，即可关火盛出，装盘上桌。

【小贴士】

• 牛百叶质地较厚，煮制时要掌握好时间，避免过老影响口感；
• 炒制过程中动作要快，以保持牛百叶的脆嫩与爽口；
• 辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣口感的可加少许辣椒油或使用新鲜红椒。