双鱼过江家常做法

菜系：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

双鱼过江的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋清150克，火腿5克
调料：味精2克，姜5克，小葱20克，料酒5克，香油5克，盐5克

双鱼过江的特色：
色白味美，鲜嫩可口。

详细做法步骤：

• 准备鲫鱼：选择两条鲜活鲫鱼，每条约重500克，宰杀后刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净备用。

• 切分处理：将鲫鱼分别切成鱼头、鱼尾及中段三部分。注意鱼头应从鳃部切下，鱼尾则在约3厘米长的位置切断，以便后续摆盘美观。

• 初步腌制：将鱼头、鱼尾和鱼中段放入碗中，加入适量精盐、料酒进行腌制，时间约为10-15分钟，以去腥并入味。

• 上笼蒸制：在鱼身上撒上葱段15克（切段），放上拍松的姜块5克，然后将整碗放入蒸锅中，用旺火蒸约10-15分钟，直至鱼肉熟透。

• 取出处理：待鱼蒸熟后取出，拣去葱段和姜块，小心取出鱼头和鱼尾备用，同时将蒸出的汤汁滗出留用。

• 拆取鱼肉：将鱼中段的鱼肉轻轻撕碎，注意剔除鱼骨和鱼刺，保留纯净鱼肉备用。

• 调制蛋液：将鸡蛋清放入大碗中，加入约300毫升清水，并倒入之前留下的鱼汤，再根据口味加入适量精盐和味精，搅拌均匀至无泡沫。

• 第一次蒸蛋：取一只大汤碗，先倒入一半的蛋液，放入蒸锅中继续用旺火蒸约10分钟，至蛋液凝固成形。取出后在其表面铺上已撕好的鱼肉。

• 摆盘造型：在汤碗的一边并排放置两个鱼头，在另一边放置两条鱼尾，中间整齐摆放鱼肉，形成“双鱼过江”的视觉效果。

• 第二次蒸蛋：将剩余的蛋液缓缓倒入汤碗中，再次放入蒸锅中蒸约10分钟，直到蛋液完全凝固。

• 最后点缀：蒸好后取出，撒上葱花5克和熟火腿末作为装饰，淋上几滴香油提升香气。

双鱼过江的制作要诀：

• 鱼头从鳃部切下，鱼尾保持约3厘米长度为佳；
• 蒸蛋时要注意火候，避免蛋液起泡影响口感与外观；
• 拆鱼肉时务必仔细挑净鱼刺，确保食用安全。

食物相克提示：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后忌饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。