水爆散丹家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：水爆

水爆散丹的制作材料：

主料：羊肚200克
辅料：香菜15克
调料：大葱10克、酱油25克、醋10克、料酒5克、虾油10克、辣椒油5克、芝麻酱20克、盐2克

水爆散丹的特色：

汤清色亮散丹脆嫩爽口，味道鲜香不腻，是一道具有补气健脾、开胃助食功效的经典清真菜肴。

水爆散丹的详细做法：

• 准备食材：将新鲜羊肚（即“散丹”）清洗干净，去除杂质和异味。可用面粉加醋搓洗，再用清水反复冲洗至无腥味，沥干备用。

• 切条处理：将洗净的羊肚顺着纹理切成约0.5厘米宽的长条，这样有助于在焯水时快速受热且口感更佳。

• 处理香菜与葱末：取新鲜香菜择洗干净，切碎成末；大葱剥皮后切成细末备用。

• 调制蘸料汁：

  • 取一碗，放入芝麻酱，加入适量精盐（约2克），用凉开水慢慢调稀，搅拌均匀；
  • 接着依次加入酱油、米醋、料酒、虾油、辣椒油、葱末和香菜末；
  • 所有调料充分混合，制成风味浓郁的调味蘸汁，放置一旁备用。

• 焯烫散丹：

  • 锅中加足量清水，大火烧开；
  • 将切好的羊肚条迅速放入沸水中焯烫，注意时间不宜过长，待其微微卷起、颜色变白即可捞出（大约10~15秒），以保持其脆嫩口感；
  • 烫好后立即将羊肚条捞出，放入事先准备好的深汤盘中，避免过水变老。

• 浇汤上桌：

  • 再次将锅中清水煮沸，取适量滚烫的热水或高汤倒入盛有羊肚的汤盘中，使汤面淹没食材；
  • 上桌时随盘附上调味蘸汁，食用时将羊肚条蘸取调味汁一同入口，味道更加丰富可口。

小贴士：

• 食材相克提示：服用中药如白术、丹皮等补药期间，应避免食用香菜，以免影响药效。
• 羊肚焯水时间要掌握得当，火候过大容易导致口感变硬，失去脆嫩特点。
• 若喜欢清淡口味，可适当减少辣椒油或芝麻酱的用量，突出原汁原味。

此菜不仅风味独特，还具有良好的补气养身、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。