芝麻桂鱼家常做法

菜系：浙菜
芝麻桂鱼的特色功效：桂鱼富含优质蛋白和多种微量元素，肉质嫩滑、味道鲜甜，搭配白芝麻炸制后外皮香脆可口，是一道色香味俱佳的经典浙菜，适合宴请宾客，具有健脾开胃、增进食欲的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与工具

  • 准备一条新鲜桂鱼（约1.25斤），清理干净，去除鱼鳞、内脏及鱼鳃，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 白芝麻二两，提前放入无油锅中，以小火炒至微微泛黄、散发香味后盛出晾凉备用。
  • 其他配料包括盐3/4茶匙、姜汁和料酒各两茶匙、葱段一棵。粉浆料由生粉两茶匙和鸡蛋白两只调匀而成。

• 处理桂鱼

  • 将洗净的桂鱼平铺于案板上，先从鱼头下方切入，沿脊骨片下两侧鱼肉，注意保持鱼肉完整，去骨后保留鱼头和鱼尾备用。
  • 鱼肉用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼肉表面划上菱形花纹刀，再切成大小适中的块状。

• 腌制鱼肉

  • 将切好的鱼肉放入碗中，加入盐、姜汁、料酒以及葱段，搅拌均匀后静置腌制约30分钟，使鱼肉充分入味。

• 调制粉浆并裹料

  • 在腌制鱼肉的同时将生粉与鸡蛋白混合搅拌均匀，制成浓稠但能挂住鱼块的粉浆液。
  • 取腌好并沥干水分的鱼肉，逐块蘸上粉浆，确保每一块都均匀包裹一层浆液。
  • 然后将沾好粉浆的鱼肉放入准备好的白芝麻中滚动，使鱼肉表面均匀粘满芝麻。

• 第一次油炸定型

  • 锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃），放入裹好芝麻的鱼肉块，中小火炸约3分钟至表面呈浅黄色且略微定型。捞出沥油备用。

• 复炸至金黄酥脆

  • 提高油温至七成热（约180℃），将鱼肉重新放入油锅中复炸约1分钟，直至外层金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 炸制鱼头与鱼尾

  • 同样将鱼头和鱼尾分别蘸上剩余的粉浆，放入高温油锅中炸至金黄酥脆后捞出。

• 摆盘装饰与上桌

  • 将炸好的鱼肉整齐码放在盘中央，鱼头和鱼尾分别置于鱼肉的两侧，恢复整鱼造型。
  • 可随餐搭配一小碟浙醋或特制调味汁，增添风味。趁热食用口感最佳。

这道芝麻桂鱼外酥里嫩、香气扑鼻，是家庭宴客的理想选择，也是体现浙菜烹饪技艺的一道经典佳肴。