煎羊排带配菜家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：生煎

煎羊排带配菜的制作材料：
主料：羊排1250克
辅料：豌豆250克
调料：盐10克，胡椒粉3克，黄油50克，辣酱油25克，番茄沙司50克，红葡萄酒50克，植物油70克

煎羊排带配菜的特色：味香适口，肉质松散。

详细制作步骤：

• 处理羊排：将带骨羊排清洗干净后切成段状，每份保留两段。使用肉锤或肉拍子轻轻敲打羊排，使其厚度均匀并变得稍微薄一些，这样更有利于入味和煎制时熟透。

• 腌制调味：在处理好的羊排表面均匀撒上适量的盐和胡椒粉进行基础调味，随后刷上少许辣酱油，让其静置约10-15分钟，使调料充分渗入肉中。

• 初步煎制：平底锅中倒入植物油，开火加热至微微冒烟，放入羊排，用中火煎至两面呈现金黄色泽，并形成一层酥香的焦壳。此过程大约每面煎3-4分钟，视羊排厚度而定。煎好后取出控出多余油脂备用。

• 二次煎制与调味：在锅中加入黄油，待其融化后再次放入煎过的羊排，继续小火慢煎，使羊排内部熟透且口感更为软嫩。此时淋入辣酱油翻炒几下，让羊排进一步吸收香味。

• 加入红酒提香：接着倒入红葡萄酒，转大火收汁，使酒精挥发，留下浓郁酒香融入羊排中。

• 准备配菜：另起一锅，加少量黄油烧热，放入洗净的新鲜青豌豆，略炒几下后加少许盐调味，保持豌豆颜色翠绿、口感脆嫩即可。

• 装盘搭配：传统的做法是将煎好的羊排盛出后，配上炒土豆片以及炒好的青豌豆一同摆盘，最后可将锅中剩余的黄油酱汁浇在羊排上，提升整体风味。

• 点缀增色（可选）：如喜欢酸甜口感，可在装盘后淋上些许番茄沙司作为点缀，增添视觉效果与味觉层次。

煎羊排带配菜的制作要诀：
为了丰富口感与营养，建议同时准备一份炒土豆片，与羊排和青豌豆一同上桌，不仅色彩协调，还能满足多种味蕾需求，是一道适合冬季温补的佳肴。