黄焖鸡翅家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

黄焖鸡翅的功效与特点：
此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、强筋健骨、增进食欲等功效，适合家庭日常食用。其成品色泽红亮、鲜香味美、鸡翅酥烂脱骨、汤汁浓郁醇香，是下饭佐餐的佳品。

黄焖鸡翅的制作步骤

所需材料：

• 主料：鸡翅700克
• 辅料：鲜香菇30克
• 调料：葱白100克、花生油50克、红葡萄酒50克、料酒50克、炼制猪油50克、酱油40克、白砂糖10克、姜5克、盐1克

详细制作步骤：

• 处理香菇
  将鲜香菇洗净，去掉菌柄（即菇蒂），然后将每朵香菇一剖为二，用手轻轻挤去多余的水分备用。

• 处理鸡翅
  鸡翅用清水彻底洗净后，控干水分或用厨房纸巾吸干。将每个鸡翅从弯曲处沿着骨头切开，分成两段。剪去翅尖部分（可留作高汤使用），再次清洗干净并沥干水分。用10克酱油均匀涂抹在鸡翅表面，稍微揉搓一下，使其入味，腌制约10分钟。

• 炸鸡翅定型
  取炒锅置于火上，加入花生油，烧至七成热（油面微微冒烟）。放入鸡翅段中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油，放入漏勺中冷却片刻备用。

• 初步炖煮
  将炸好的鸡翅重新放入锅中，加入绵白糖、剩余的酱油、料酒、葱白段10克、姜末，翻炒几下使调料均匀裹在鸡翅上。随后倒入沙锅中，加入适量鸡清汤（以没过鸡翅为宜），大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢焖，直至鸡翅变得酥软、接近脱骨状态，时间大约为40分钟左右。

• 摆盘造型
  将焖至酥软的鸡翅捞出，另取一只干净的沙锅。先将较小的鸡翅块垫在沙锅底部，大块鸡翅沿锅边依次摆放，排列成美观的菊花形状。然后将原汤过滤后倒入沙锅中，并加入红葡萄酒，提升香气。

• 煸炒辅料
  另起锅，加入炼制猪油，加热至融化后放入葱白段，小火煸炒出香味。接着加入之前准备好的香菇片，略炒几下，保持香菇的清香和口感，连同锅中的余油一起倒入已摆好鸡翅的沙锅中。

• 收尾焖制
  将装有鸡翅和配料的沙锅置于微火上，继续焖制约15分钟，使所有食材充分融合，汤汁更加浓郁，鸡翅更加酥烂入味。

出锅装盘：

待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，小心取出鸡翅，盛入盘中，淋上少许沙锅内的酱汁，撒上些许葱花点缀，一道地道美味的黄焖鸡翅就完成了。

温馨提示：

• 焖制过程中注意火候控制，前期大火去腥提香，后期小火慢炖保证鸡翅酥烂。
• 鸡翅选择新鲜带皮的为佳，肉质更嫩滑多汁。
• 若喜欢汤汁更多一些，可在焖煮过程中适当增加鸡清汤的量。
• 红葡萄酒可以有效去腥增香，若没有可用黄酒代替，但风味略有不同。