家常菜头家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：微辣
工艺：锅烧

家常菜头的功效与特点：
本菜品属于家常风味，以萝卜为主料，具有促进消化、缓解便秘、调节血脂、预防动脉硬化等功效。菜头口感爽脆，搭配豆瓣炒香，呈现出微辣的风味，非常适合日常家庭食用。

所需材料：

• 主料：萝卜（又称菜头）400克
• 调料：豆瓣酱30克、盐3克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、植物油50克
• 辅助材料：适量清水或素汤

详细制作步骤：

• 处理萝卜：
  将萝卜去皮后彻底清洗干净，用刀切成均匀的片状，尺寸建议为长约5厘米、宽约3厘米、厚度约为2毫米。切好后放置一旁备用。

• 调制湿淀粉：
  取一个小碗，将5克干淀粉加入适量清水，搅拌均匀，调成湿淀粉液，备用。此湿淀粉用于最后勾芡。

• 热锅凉油炒豆瓣：
  将炒锅置于火炉上，开大火加热，锅热后倒入50克植物油，并将油温烧至五成热（油面微微有烟气）。随后加入剁细的豆瓣酱，转中火慢慢翻炒，炒至豆瓣出香味且油色变红，注意不要炒糊。

• 下入萝卜翻炒：
  将切好的萝卜片倒入锅中，迅速与豆瓣酱翻炒均匀。接着加入少量清水或素汤（约50毫升左右），使萝卜在烹制过程中更容易成熟并吸收调料的味道。

• 调味煮制：
  加入3克精盐进行调味，继续翻炒或稍焖煮片刻。待萝卜片变得稍微透明且质地变软时（约3-5分钟），表示萝卜已基本熟透。

• 收汁勾芡：
  此时加入1克味精提鲜，然后将之前调好的湿淀粉沿锅边缓慢倒入锅中，一边倒一边不停翻炒，使汤汁逐渐浓稠。等到汤汁收至略微包裹住萝卜片即可关火。

• 装盘享用：
  将炒好的家常菜头盛出，装入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作小贴士：

• 若喜欢更辣的口感，可根据个人口味适当增加豆瓣的用量，或者添加少许辣椒粉一起炒制。
• 萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或产生不良反应。
• 勾芡时要注意淀粉水的量，避免过量导致菜肴过于黏稠，影响口感。

这道家常菜头做法简单，营养丰富，特别适合注重健康饮食的家庭制作。