瘦肉猪脑煲家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

瘦肉猪脑煲的制作材料：
主料：猪脑650克
辅料：猪肉（瘦）120克，香菇（鲜）100克
调料：姜5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克

详细制作步骤如下：

• 处理猪脑：将猪脑放入清水中浸泡约10分钟，帮助去除血水和杂质。随后小心剥去包裹在猪脑表面的红色筋膜（即红筋），再用清水彻底冲洗干净，沥干备用。

• 处理瘦肉：取瘦猪肉120克，剔除表面白色筋膜，清洗干净后切成细丝。将肉丝放入碗中，加入少许白酒、少量盐和糖，拌匀腌制5分钟左右，使其去腥并入味。接着可稍微焯水，捞出后沥干备用。

• 处理香菇：将新鲜香菇洗净，去掉菌柄部分（保留亦可，根据个人口感选择），然后对半切开或保持整朵使用。如使用干香菇，则需提前用温水泡发约30分钟，再剪去蒂部，洗净备用。

• 炖煮准备：取一砂锅（瓦缸），倒入两碗清水（约500毫升）。先放入几片生姜和处理好的香菇，大火烧开。

• 下料炖煮：待水沸腾约10分钟后，转中小火，依次加入已腌制好的瘦肉丝、处理干净的猪脑，并加入半茶匙白酒以进一步去腥提香。此时可根据口味适量加入盐和糖进行调味，但不宜过重，以免掩盖食材原味。

• 焖煮成菜：盖上锅盖，继续小火慢煮约15分钟，直至猪脑熟透、汤汁鲜美。最后滴入几滴熟油（如香油）以增加香气，提升风味。

• 上桌享用：原煲趁热上桌即可，既保留了营养，又最大程度地体现了咸鲜清香的口感。

此菜具有补脑益智、养心安神之功效，适合用脑过度、记忆力减退者食用，同时也有助于改善睡眠质量。