酱芥菜丝（一）家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

菜系相关功效：酱芥菜丝是一道具有北方传统风味的腌制小菜，口感咸香脆嫩，有助于增进食欲、促进消化，适合佐餐食用。

酱芥菜丝（一）的制作材料：

• 主料：芥菜5000克
• 调料：酱油7500克、白砂糖50克、盐100克

酱芥菜丝（一）的详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜芥菜5000克，去除老叶和杂质，削去外层较硬的表皮，然后用清水彻底洗净，确保无泥沙残留。

• 切丝处理：将洗净的芥菜沥干水分后，切成均匀细丝。切丝不宜过粗或过细，以入口爽脆为宜。

• 初步浸泡：将切好的芥菜丝放入清水中浸泡约6～8小时，期间可换水2～3次，以去除芥菜本身的辛辣味和部分咸味，使口感更柔和。

• 捞出晾干：待芥菜丝浸泡至略带淡咸味时，捞出沥干水分，摊开放置通风处晾至表面完全干燥，但不可晒得过干，保持一定的脆度。

• 调配酱汁：准备干净的大缸或密封容器，倒入7500克酱油作为基料，加入50克白砂糖和100克盐，搅拌均匀，使糖和盐充分溶解。

• 入缸酱制：将晾好的芥菜丝均匀地放入调配好的酱油中，确保每根菜丝都被酱汁浸没。

• 定期翻缸：在酱制过程中，每隔1～2天翻动一次缸内的芥菜丝，使其受味均匀，避免局部发酵不均或变质。

• 成品取出：经过约5～7天的酱制后，芥菜丝已充分吸收酱汁的味道，呈现出咸香脆嫩的状态，即可取出食用。

小贴士：

• 整个制作过程要保证器具与手的清洁卫生，避免杂菌污染。
• 酱油建议选用优质酿造酱油，味道更醇厚。
• 若喜欢更多风味，可在酱汁中适量添加姜片、花椒等香料提升口感层次。