氽墨斗鱼花家常做法

菜系：徽菜
氽墨斗鱼花的功效：此菜具有滋阴养血、清热解毒、润燥通便的作用，适合体质虚弱、易上火、便秘者食用。

氽墨斗鱼花的制作步骤如下：

• 准备食材：将墨斗鱼肉清洗干净，去除内膜和杂质；水发木耳提前泡发好并洗净，大朵的木耳撕成小块；油菜择去老叶，洗净后切成小排骨片；玉兰片也洗净后切成小排骨片备用。

• 处理墨斗鱼肉：将洗净的墨斗鱼肉放在案板上，用刀在其表面剞上细密的小“十”字花刀，注意不要切断，然后改刀成圆形薄片，大小适中，以便入味和成型。

• 焯烫蔬菜配料：锅中加入适量清水，置于火上，旺火烧至水沸腾。先将玉兰片、油菜片和木耳依次放入沸水中焯烫约半分钟至断生，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，控干水分备用。

• 氽烫墨斗鱼片：继续在锅中加热水，保持沸腾状态。将切好的墨斗鱼片下入沸水中快速焯烫，待其受热后自然卷缩成花形，大约10秒左右即可捞出，控干水分。

• 装盘摆样：将焯烫好的墨斗鱼片整齐地码放在汤盘中央，再将焯烫好的玉兰片、油菜片和木耳均匀地围在墨斗鱼周围。

• 调制鲜汤：另取一锅置于火上，加入适量鲜汤（或高汤），再放入熟猪油、料酒、酱油、味精、盐等调味料，大火烧开后撇净浮沫，确保汤体清澈、味道鲜美。

• 浇汤调味：将调好味的鲜汤趁热倒入盛有墨斗鱼和蔬菜的汤盘中，使汤汁完全浸没食材，最后淋上几滴明油，提升整体香气和色泽。

• 撒粉点缀：在汤面上均匀撒上胡椒粉，增加风味层次，稍作点缀即可上桌享用。

氽墨斗鱼花成菜洁白美观，口感鲜香脆嫩，汤汁清爽醇厚，是徽菜中一道经典的清淡佳品，适合家庭聚餐或宴席佐餐。