徽州一罐香家常做法

菜系：徽菜
徽州一罐香的制作材料：
主料：毛豆腐10条，腌鲜桂鱼200克，净排骨150克
辅料：冬笋片、香菇、火腿片适量
调料：高汤、鸡精、盐、料酒

徽州一罐香的特色：汤奇鲜，香味独特，堪称“徽州双绝罐”。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将所有主料、辅料清洗干净。毛豆腐切成适口大小；桂鱼处理干净后切段；排骨斩成小块；冬笋切片，香菇去蒂，火腿切片备用。

• 预处理排骨：取一口锅，加入足量清水，放入排骨块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈鲜美。

• 开始炖煮：取一个砂锅或炖罐，底部依次放入葱段、姜片、焯好的排骨、冬笋片、香菇、火腿片。倒入适量高汤，汤量以刚好没过食材为宜。盖上盖子转小火慢炖约40分钟。此过程可使各种食材的味道充分融合，形成浓郁的基础汤底。

• 煎毛豆腐：在炖汤的同时另起炒锅，加热适量食用油。待油温七成热时，将毛豆腐块轻轻放入锅中，中小火慢煎。煎至两面金黄酥脆后盛出备用。毛豆腐经过煎制后更易吸收汤汁，口感也更加丰富。

• 炖煮桂鱼与豆腐：待基础汤炖好后，打开盖子，先将腌鲜桂鱼块轻轻放入罐中，再加入适量料酒去腥提鲜，继续小火炖煮15分钟。随后加入之前煎好的毛豆腐块，调入少许盐调味（注意控制咸度），再炖约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁的鲜味。最后根据口味适量加入鸡精提鲜即可。

• 出锅装罐：确认食材均已熟透，汤色清亮，香气四溢后，小心将整罐汤移至餐桌，趁热享用。

功效说明：
徽州一罐香是一道营养丰富、味道鲜美的传统徽菜，具有增强体质、滋阴补虚、促进食欲等功效，特别适合秋冬季节进补食用。