莲蓬鱼家常做法

菜系：徽菜

莲蓬鱼的制作材料：
主料：青鱼肉200克，猪肥膘肉50克，炒花生米75克
调料：精盐1克，味精0.5克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油20克

莲蓬鱼的特色：
以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。形色逼真鱼肉鲜软嫩滑，花生香脆可口，口感层次分明，别具一格。

详细步骤说明：

• 准备馅料：将青鱼肉和猪肥膘肉一起剁成细腻的肉泥，放入碗中备用。加入精盐4克、绍酒、葱姜汁（可用姜片拍碎加水浸泡后滤出汁液）以及清水50克，搅拌至起劲。接着加入鸡蛋清、味精和绿色菜叶汁，继续搅拌均匀，直至馅料呈现出柔滑且富有弹性的状态。

• 定型蒸制：取12只干净的大酒杯，在每个杯子内壁抹上一层熟猪油，防止粘连。将调好的鱼肉馅分别填入酒杯中，用小勺轻轻压平表面。在每个馅料中心位置插入5粒炒花生米，模拟“莲蓬”的效果。全部做好后将酒杯整齐摆放在蒸笼中，置于锅上，用中火蒸约5分钟，待鱼肉完全凝固熟透后取出，稍放凉后小心脱模，将成型的莲蓬鱼码放在盘中。

• 调制芡汤：另起锅置于炉灶上，倒入鸡汤，加入剩余的精盐1克，烧沸后改用小火。随后将湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后淋入熟猪油，增加光泽与香味，搅匀后关火。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的莲蓬鱼上即可完成。

莲蓬鱼的功效：
此菜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，具有补气养血、健脾开胃、增强体力等功效，适合体质虚弱者或术后恢复期人群食用。同时其独特的造型也具有增进食欲、愉悦心情的作用。