燕巢凤尾虾家常做法

菜系：徽菜
燕巢凤尾虾的功效：此菜色泽美观，口感酥脆与鲜嫩相结合，富含蛋白质和多种营养成分，具有健脾开胃、增强体质之功效。

【燕巢凤尾虾的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：活大虾500克
• 配料：马铃薯200克、发菜5克、芹菜1棵、水发香菇25克、熟青豆15克
• 调料：盐、干淀粉、面粉、食用油、鸡汤、适量调味品（如生抽、料酒、胡椒粉等）

二、处理原料：

• 处理大虾：

  • 将新鲜大虾去头壳，去除虾线，洗净沥干水分。
  • 加入适量盐、料酒、胡椒粉及少许干淀粉拌匀，腌制10分钟备用。

• 处理马铃薯：

  • 马铃薯去皮后切成细丝，放入加盐的清水中浸泡约10分钟，去除部分淀粉。
  • 捞出沥干水分后，加入干淀粉和面粉（比例约为2:1），搅拌均匀，使每根土豆丝都裹上粉浆。

• 其他配料预处理：

  • 芹菜洗净，去掉叶子，保留茎部，切成长段，用于摆盘装饰。
  • 水发香菇洗净，切成小丁。
  • 发菜用清水泡软后洗净，挤干水分备用。

三、炸制“燕窝”造型：

• 在案板或盘中将裹好粉浆的马铃薯丝整齐地捏成燕窝形状（中间略凹陷）。
• 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）。
• 将整型好的马铃薯丝轻轻放入油锅中炸至表面呈浅黄色，捞出控油备用。

四、炒制虾仁及其他配料：

• 另起锅烧热，放少量油，将腌制好的虾仁滑入锅中，用五成熟热油快速划散至变色（约八成熟）即可盛出备用。
• 同锅下香菇丁、熟青豆翻炒几下，加入适量调料（盐、生抽、料酒、胡椒粉等）和一小碗鸡汤。
• 待汤汁煮沸后调入适量水淀粉勾芡，再倒入炒好的虾仁翻炒均匀，使酱汁包裹住虾仁。

五、装盘点缀：

• 取一大盘，将处理好的芹菜茎以树枝状摆放于盘底作为背景。
• 将炸好的“燕窝”轻放在芹菜之上，形成鸟巢造型。
• 把炒好的虾仁连同酱汁一起盛入“燕窝”中央。
• 最后在“燕窝”的根部点缀发菜，象征鸟巢的自然质感。

六、完成： 稍作整理后即可上桌享用，成品造型美观，寓意吉祥，口味丰富，外酥里嫩，是一道极具观赏性和美味性的传统徽菜佳品。