清香砂焐鸡家常做法

菜系：徽菜
功效：清香砂焐鸡是徽州地区的传统名菜，鸡肉鲜嫩多汁，香气浓郁，具有温中益气、补虚填精的食疗作用，同时搭配多种辅料，营养丰富，适合体质虚弱者食用。

【清香砂焐鸡详细做法】

食材准备：

• 主料：仔母鸡1只（约1250克）
• 配料：水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝15克，瘦火腿丝15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克
• 辅料：面粉750克，葱白150克，姜75克，花椒10克，葱花适量，甜面酱、辣酱油各1小碟，绍酒1汤匙，酱油2汤匙，香油适量

制作步骤：

① 处理鸡肉并腌制入味： 将仔母鸡宰杀后从翅膀下方开一小口，取出内脏清洗干净，并用清水冲洗数遍后滤干水分。取一部分葱白和姜块拍碎，加入绍酒和酱油搅拌均匀，涂抹在鸡身内外，并灌入鸡腹内少许，让其腌渍入味。随后将100克水发香菇加入适量高汤、盐和香油烧烩入味后塞入鸡肚中备用。

② 包裹鸡身： 将猪网油洗净晾干，用刀背轻轻捶打至平整无梗状。接着将剩余的葱姜切碎，与花椒一起剁成泥状，再加入肥瘦火腿剁细混合。将此调味泥均匀涂抹在鸡身上，然后用处理好的猪网油将整只鸡包裹严实。再用两张荷叶将鸡层层包裹紧实，并用细绳捆扎牢固，防止漏气。

③ 制作面粉壳并焐烤： 取面粉500克，加入适量清水及少许盐调制成厚糊状，将其均匀涂抹在荷叶外层，形成一层厚厚的面壳。将包好面糊的鸡放入预热好的炒锅中，用干净的热砂覆盖住鸡体，保持中火焐烤约2小时左右，待面壳变硬开裂，散发出浓郁鸡香味时即可取出。

④ 摆盘装饰： 将焐好的鸡取出后稍凉，小心剥去外面的面壳、荷叶和网油，斩下鸡头、尾、翅、爪保留备用。将鸡身去骨后切成大块或撕成条状，重新摆回盘中恢复鸡形。另将鹌鹑蛋煮熟去壳，入油锅炸至表面起虎皮纹路后捞出，对半切开，每半个鹌鹑蛋瓤上鳜鱼肉馅、青菜丝、蛋糕丝和火腿丝，做成凤尾鹌鹑蛋造型，放入蒸笼中蒸熟后围在鸡周围作为点缀。

⑤ 搭配薄饼： 取剩余面粉250克，用开水烫后揉成光滑面团，分成12份剂子，擀成薄饼状。平底锅加热将饼放入炕熟，期间可撒上葱花、火腿末并刷少许香油增加风味。烙好的薄饼随主菜一同上桌，供蘸甜面酱、辣酱油食用。

温馨提示： 本菜讲究火候与时间控制，焐鸡过程中要确保热砂温度稳定，使鸡内部充分熟透且保持原汁原味。整道菜肴工序较为复杂，建议提前准备，适合家庭聚会或节日宴席呈现。