寿桃豆腐家常做法

菜系：徽菜
寿桃豆腐的制作材料：
主料：八公山豆腐400克、虾仁50克、熟火腿末25克
辅料：咸面包150克、青菜叶末25克、芝麻油25克、熟猪油500克（实际耗用约100克）、干淀粉100克
调料：精盐2.5克、味精1克、胡椒粉1克、绍酒15克、葱姜汁4克、鸡蛋清1个

寿桃豆腐的特色：
“寿桃”是安徽地区传统寿宴中不可或缺的一道菜肴，以豆腐为主料制成泥状，塑造成立体寿桃造型。此菜外形美观，寓意吉祥，外层面包酥脆香口，内馅豆腐鲜嫩滑爽，口感层次分明，香气扑鼻，是一道兼具美味与观赏性的徽菜佳品。常搭配花椒盐、葱丝、白段及甜面酱一同食用，是淮南“豆腐宴”中的重要名菜之一。

寿桃豆腐的做法步骤说明：

• 处理主料：将八公山豆腐去皮后放入碗中，用勺子压成细腻的豆腐泥；虾仁剁成虾泥备用。将豆腐泥和虾泥一同放入大碗中。
• 调制馅料：在豆腐虾泥中加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，沿着一个方向搅拌至上劲，使馅料具有一定的黏性和弹性。接着加入适量干淀粉拌匀，增强成型效果。
• 准备面包片：将咸面包切成约0.3厘米厚的薄片，并修整成寿桃形状，共准备10块。将切好的面包片平铺于案板上，均匀撒上一层干淀粉，轻轻拍实，以增加豆腐泥的附着力。
• 包制寿桃坯：在每片面包上抹上约1厘米厚的豆腐虾泥馅，表面再刷上一层鸡蛋清，使其更加粘合牢固。在“寿桃”的尖部撒上熟火腿末作为点缀，在底部撒上青菜叶末模拟桃蒂，形成逼真的寿桃造型，完成寿桃豆腐生坯。
• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，待油温升至四成热（约120℃）时，将寿桃豆腐生坯轻轻放入油锅中炸制，炸至面包片变硬并呈微黄色时捞出沥油。随后将油温升高至七成热（约210℃），再次下锅复炸约10秒钟，使外壳更加酥脆，迅速捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的寿桃豆腐整齐摆入盘中，淋上少许芝麻油增香，即可上桌。建议搭配花椒盐、葱丝、白段及甜面酱一同食用，风味更佳。

注意事项：

• 在炸制过程中采用两次复炸的方式，第一次低温定型，第二次高温上色酥脆，确保外酥里嫩。
• 面包片要尽量平整，便于豆腐泥的涂抹和造型。
• 豆腐与虾泥的比例要协调，既保持豆腐的细腻，又增添虾泥的鲜美。

功效说明：
豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于补充营养、润燥生津；虾仁性温味甘，有补肾壮阳、养血固精之效；火腿则能提鲜增香，整体菜品营养均衡，适合家庭聚餐或节庆宴席，尤其适合注重养生保健的人群食用。