沙锅粉皮鱼头家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

沙锅粉皮鱼头的制作材料：
主料：绿豆粉皮300克，鲢鱼头1000克
辅料：冬笋25克，青蒜50克
调料：猪油（炼制）80克，酱油50克，盐6克，味精3克，香油20克，料酒25克，大葱15克，姜8克，大蒜（白皮）15克

沙锅粉皮鱼头的特色：
汤色棕黄，粉皮柔韧，鱼肉鲜嫩，清香醇美。

沙锅粉皮鱼头的做法步骤：

• 准备食材：将绿豆粉皮用清水洗净，控干水分后切成较大的斜方片备用。鲢鱼头去鳃清洗干净，用刀从中间劈成两半，沥干水分。冬笋剥去外皮，洗净后切薄片；青蒜去掉老皮，洗净后切成段。大葱切段姜切片，大蒜拍松备用。

• 煎鱼头：将炒锅置于火上，加入炼好的猪油烧至七成热。放入处理好的鱼头，中小火将其两面略微煎一下，以去除腥味并锁住鱼肉的鲜味。注意不要煎得太久，待鱼头表面稍上色即可。

• 调味炖煮：在锅中烹入料酒和酱油，翻炒几下后加入葱段、姜片和蒜片，倒入适量开水，大火烧开后撇去浮沫。再煮两开后将整锅内容物连汤一起倒入沙锅中。

• 加入辅料：往沙锅中加入适量鲜汤（或清水），盖上锅盖，转旺火煮沸。随后加入事先切好的绿豆粉皮和冬笋片，撒入盐，继续炖煮约五六分钟，直至粉皮熟透入味。

• 收尾调味：待汤汁浓郁、粉皮软糯时，加入味精搅拌均匀，淋上香油增香，最后撒入青蒜段，稍煮片刻即可。

• 上桌享用：将热腾腾的沙锅直接端上餐桌，趁热食用，味道更佳。

功效说明：
此菜富含蛋白质与多种营养元素，具有补脑健脑、增强记忆力的功效，同时润肠通便、滋阴养颜，适合家庭日常食用，尤其适宜脑力劳动者及体质虚弱者进补。