炖牛尾汤家常做法

菜系：韩国料理
炖牛尾汤的功效：此汤具有滋补身体、增强体力、补充营养、温中散寒的作用，特别适合寒冷季节或体虚者食用。

【材料准备】
主料：牛尾巴2kg
辅料：水10L、葱3棵、蒜5瓣、月桂树叶适量、芹菜适量、西洋芹适量、胡萝卜半根、洋葱半个
调料：盐适量、胡椒粉适量、酱油1大勺、切好的葱2大勺、捣好的蒜1大勺、香油1大勺

【详细制作步骤】

• 处理牛尾
  将牛尾巴切成4-5cm的段。若购买的是整块牛尾，在骨节之间的软骨处用刀插入切断，去除表面的筋膜，然后放入清水中浸泡约1小时以去除血水，期间可换水几次。泡好后捞出沥干备用。

• 焯水去腥
  锅中加入足量清水，放入牛尾段，开大火煮至沸腾。待浮沫出现后，用漏勺撇去表面的杂质和油脂。此步骤有助于去除腥味和多余油脂，使汤更清澈美味。

• 第一次炖煮（熬汤底）
  将焯过水的牛尾转移到炖锅中，加入10L清水，同时放入葱段和蒜瓣（无需切碎），以及除味食材：月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜片、洋葱块。这些蔬菜不仅能提升汤的香气，还能有效去除牛尾的腥腻味。

转小火慢炖约3小时，期间要不断撇去浮沫和多余的油脂，保持汤面平静，使汤更加醇厚细腻。

4. 取出牛尾并冷却去油
   待牛尾肉炖至酥烂、骨肉分离时，将其捞出放凉。此时汤会自然分层，油脂浮在表面，可用勺子小心撇除，保留清澈的汤底。

5. 调味牛肉
   将捞出的牛尾肉撕下（如仍有骨头可剔除），加入调味料拌匀。调味料包括：酱油1大勺、盐2小勺、切好的葱2大勺、捣好的蒜1大勺、香油1大勺、少量胡椒粉。搅拌均匀后静置10分钟，让牛尾充分吸收调料的味道。

6. 二次炖煮成汤
   将之前熬好的牛尾汤再次加热至沸腾，放入调味后的牛尾肉，继续小火炖煮约20分钟，使调料与汤完全融合。此时汤色清亮，香气扑鼻。

7. 装碗上桌
   将炖好的牛尾汤盛入汤钵中，撒上新鲜切好的葱花，另备一小碟盐和胡椒粉供食用时根据个人口味添加。

【小贴士】

• 除味食材如芹菜、西洋芹等富含纤维素和维生素，不仅去腥还增加了汤的营养价值。
• 牛尾本身油脂较多，建议在炖煮过程中多注意去油，这样成品汤口感更清爽不油腻。
• 若喜欢浓汤口感，可在第二次炖煮时适当收汁。

炖牛尾汤