蒜苗拌黄豆家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：蒜苗拌黄豆是一道经典的家常凉菜，口感爽脆，富含蛋白质和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强食欲，同时具有一定的杀菌作用，适合夏季食用。

【制作材料】
主料：蒜苗200克、黄豆80克
调料：辣椒油10克、精盐6克、味精少许、花椒少许、大料（八角）少许

【详细步骤说明】
1、准备蒜苗：将新鲜蒜苗择去老叶和根部，放入清水中反复冲洗干净，去除表面泥沙和杂质。洗净后沥干水分，用刀将蒜苗切成约0.5厘米长的小丁备用。

2、焯烫蒜苗：在锅中加入适量清水，大火烧开后将切好的蒜苗丁放入水中快速焯烫约30秒至颜色更加翠绿、质地变软但仍保持脆嫩口感。随后迅速捞出，用冷水过凉以保持色泽与口感，再沥干水分，平铺于盘中待用。

3、处理黄豆：将黄豆倒入清水中淘洗2~3遍，直至水清为止。然后将黄豆放入锅中，加入适量清水（水量以刚好没过黄豆为宜），同时加入事先准备好的花椒和大料。

4、煮五香黄豆：将锅置于火上，大火烧开后转中小火慢煮约30分钟，期间注意观察水量并适时添加，避免烧干。煮至黄豆熟透、入口绵软但不烂时关火，捞出黄豆沥干水分，晾凉后放置于蒜苗上方。

5、调味拌匀：向蒜苗和黄豆的混合食材中加入精盐、味精提鲜，并淋入辣椒油增加辛香辣味。使用筷子或勺子充分搅拌均匀，确保每一份食材都能裹上调味料。

6、装盘享用：拌好后可静置5分钟左右使味道更入味，之后即可装盘上桌，作为一道清爽解腻的凉菜享用。

提示：可根据个人口味加入少量蒜末、香醋或香油进一步提升风味。