麻酱白肉家常做法

菜系：清爽凉菜
麻酱白肉的制作材料：
主料：猪后腿肉半斤、凉粉皮二两
调料：芝麻油二钱、味精二分、蒜头二瓣、芝麻酱二钱、酱油三钱、辣椒油二钱、醋一钱

麻酱白肉的特色与功效：
此菜肉片鲜香，粉皮爽滑，口感咸中带酸辣，清凉开胃，是夏季消暑解腻的佳品，适合炎热天气食用，有助于增进食欲、清热解暑。

详细制作步骤：

• 选材处理：选用带皮的猪后腿坐臀肉（俗称“坐臀肉”），先将表面残留毛根刮净，用清水洗净后放入锅中。加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮至熟透。判断是否煮熟的方法是用削尖的竹筷插入肉中，若能轻松戳入且无血水流出即为煮熟。

• 冷却切片：将煮好的猪肉捞出，放于通风处晾凉，待完全冷却后，切成长约5厘米、宽约3厘米的长形薄片，尽量保持厚薄均匀，便于入味和口感更佳。

• 粉皮处理：将凉粉皮切成一寸二分（约4厘米）长的段，放入开水锅中焯烫一下，使其软化不硬。随后立即捞出，放入凉开水中过凉，防止粘连。待粉皮降温后捞出沥干水分，放入盆中，加入一钱芝麻油拌匀，使粉皮更加滑润不粘。然后将切好的白肉片整齐地码放在粉皮之上。

• 调制卤汁：取一只干净的小碗，放入芝麻酱，先加入少量冷肉汤或凉白开搅拌稀释，边加边搅，使其充分调匀无颗粒。接着依次加入酱油、醋、味精、剁成泥状的蒜末、剩余的一钱芝麻油以及辣椒油，继续搅拌均匀，调制成浓稠适中的调味汁。

• 浇汁装盘：将调好的卤汁均匀地浇在盛有白肉和粉皮的盆中，使每一层食材都能充分吸收酱汁的味道。最后可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

注意事项：

• 肉片切得越薄，口感越嫩，也更容易入味。
• 麻酱不宜一次性加太多水，应逐步调整浓度，以保证酱汁的风味。
• 若喜欢更丰富的口感，也可添加黄瓜丝、豆芽等配菜一同拌食。