莼菜汆鲜鲤家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

莼菜汆鲜鲤的制作材料：
主料：鲤鱼600克，莼菜500克
辅料：火腿25克
调料：大葱10克，姜8克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒适量

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：
  将新鲜鲤鱼去鳃、鳞、内脏，用清水彻底清洗干净。接着将鱼肉从骨头上片下来，去掉鱼皮，再切成薄片备用。

• 准备配料：
  将大葱和生姜分别洗净后，剁成细末备用。

• 腌制鱼片：
  将切好的鱼片放入碗中，加入葱末、姜末、适量盐和少量料酒，搅拌均匀后静置片刻，使其入味并去除腥味。

• 处理莼菜：
  将莼菜放入清水中轻轻漂洗，去除杂质及浮尘。然后烧一锅水至沸腾，将莼菜下锅快速焯烫约半分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。

• 调味莼菜：
  将焯好水的莼菜放入碗中，撒上少许胡椒粉拌匀，稍作腌渍，让其吸收味道。

• 煮汤底：
  取锅一只，倒入适量高汤（或清水），大火烧开后转小火，保持微沸状态。此时将腌制好的鱼片逐片下入汤中，继续加热至汤再次沸腾。

• 调味汤品：
  待鱼片变色熟透后，加入适量盐、料酒和味精进行调味，搅拌均匀。

• 组合成品：
  将调好味的鱼片连同热汤一起倒入事先装有莼菜的碗中，最后撒上火腿丝作为点缀即可食用。

小帖士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。