虫草鸭子家常做法

菜系：豫菜
虫草鸭子的制作材料：
主料：嫩肥鸭、虫草、葱段、绍酒、味精、姜、川盐、鸭汤。

虫草鸭子的特色：肉软烂，汤鲜美，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：选用一只嫩肥鸭，宰杀后从背部尾部横向开口，取出内脏，并割去肛门部分。将处理好的鸭子放入沸水锅中焯水，煮出鸭体内的血水和杂质，待其变色后捞出冲洗干净。
• 整形鸭子：将焯过水的鸭子斩去鸭嘴和鸭脚，并将鸭翅轻轻扭翻至背部交叉盘好，使鸭子整体造型美观。
• 处理虫草：取适量虫草，用30℃左右的温水浸泡约15分钟，使其软化，然后轻轻洗净备用。
• 插入虫草：取竹筷削成尖头状，在鸭胸腹部斜着戳出小孔，每个孔中插入一根处理好的虫草，依次将虫草全部插入鸭体内。
• 准备炖煮：将插好虫草的鸭子腹部朝上放入大品锅（或耐热炖锅）中，加入适量绍酒、姜片、葱段、川盐以及足够的鸭汤，确保汤汁基本淹没鸭身。
• 蒸制过程：将品锅盖严实，放入蒸笼中，隔水用大火蒸约3小时，直至鸭肉酥软入味，虫草香气充分融入汤汁。
• 调味出锅：蒸好后打开锅盖，拣出姜片和葱段，加入适量味精进行调味，保持原锅原味，直接端锅上桌即可。

虫草鸭子是一道具有滋补功效的传统豫菜，适合体质虚弱、需要调养的人群食用，具有增强免疫力、益气养阴的作用。