木鱼渡僧家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：木鱼渡僧是豫菜中的一道素雅佳肴，以蔬菜为主料，口感丰富，外脆里嫩，具有清热解毒、润肠通便、健脾开胃的功效，适合素食者和追求清淡饮食的人群食用。

木鱼渡僧的制作材料：
主料：茄子2根、面粉100克、小苏打3克、冬笋50克、黄花菜30克、台蘑30克、胡萝卜50克
调料：盐适量、生姜1小块、花椒盐少许、香油适量、食用油适量、淀粉50克

详细制作步骤：

• 处理茄子：将茄子用清水洗净，去掉两头，切成“双飞片”（第一刀切至约三分之二处不切断，第二刀完全切断，形成一个可以夹馅的开口片状），每片厚度控制在0.5厘米左右，切好后放入淡盐水中浸泡10分钟以防氧化变黑，之后捞出沥干备用。

• 准备馅料：将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、生姜分别清洗干净。其中冬笋需先焯水去除涩味，再与其他食材一起切成细末。将所有切好的蔬菜末放入碗中，加入适量食盐和几滴香油，搅拌均匀，制成内馅备用。

• 填充茄子夹：将调制好的馅料逐个填入茄子片的夹层中，注意不要填得太满，以免炸制时馅料溢出。全部填好后静置一旁备用。

• 调制面糊：取一碗，加入面粉、淀粉和小苏打，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至形成浓稠适中的面糊（以能均匀裹住筷子为宜）。面糊调好后静置5分钟，使其充分融合。

• 裹糊定型：将填好馅的茄子夹逐一蘸上面糊，确保每一面都均匀包裹，尤其是开口处要封好，防止炸制时馅料脱落。

• 油炸成型：锅中倒入足量食用油，置于火上加热至四成热（约120℃，油面微微有烟气），将裹好面糊的茄子夹轻轻放入油锅中，中小火慢炸。炸至表面呈金黄色并略有酥脆感时，用漏勺捞出控油。

• 复炸更酥脆（可选）：为了使成品更加酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），再次下锅复炸约10秒，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的木鱼渡僧整齐码放在盘中，撒上少量花椒盐于表面或另附一小碟供蘸食使用。也可根据个人口味淋少许香油提香。

温馨提示：此菜应趁热食用，外皮酥脆，内馅鲜美，风味更佳。若家中有芝麻或面包糠，可在面糊中适量添加，提升外层酥脆度与香气。