炒虾仁带底家常做法

菜系：豫菜
阳痿早泄食谱｜消化不良食谱｜补虚养身食谱｜贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒制结合糊炒

【功效】
此菜具有补肾壮阳、缓解阳痿早泄的作用；同时富含优质蛋白与铁元素，有助于改善贫血状况。另外鸡蛋与虾仁的搭配能够滋阴润燥、益气养血，适合体质虚弱者调养身体。其中的豌豆、荸荠等辅料则有助于健脾开胃、促进消化。

【食材准备】
主料：虾仁200克、鸡蛋黄100克
辅料：香菇（鲜）25克、青豌豆15克、荸荠15克、鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）15克
调料：味精2克、黄酒3克、香醋10克、姜末5克、姜汁10克、熟猪油35克、盐3克

【详细步骤】

• 处理虾仁
  将新鲜虾仁放入清水中洗净，用厨房纸巾轻轻吸干水分后置于碗中备用。加入鸡蛋清和适量湿淀粉（可用蚕豆淀粉调制），用手抓匀上浆，使虾仁表面均匀裹上一层薄浆，静置腌制约5分钟，使其更嫩滑。

• 处理辅料
  香菇提前用清水泡发，去蒂后洗净，切成“象眼片”（菱形小片）；荸荠削皮后也切成类似大小的片状；青豌豆洗净备用。将这三种辅料混合，放置一旁待用。

• 调配调味汁
  取一小碗，依次加入姜汁10克、黄酒3克、盐2.5克、少许清汤（或清水）、味精1克，搅拌均匀制成调味汁备用。

• 滑炒虾仁
  炒锅置于旺火上，烧热后倒入适量熟猪油（约30克），油温升至四成热时，下入腌制好的虾仁，快速滑散，防止粘连。待虾仁变色、卷起后迅速捞出，控油备用。

• 翻炒虾仁与辅料
  锅中留少量底油，重新上火加热，将之前调配好的调味汁倒入锅中，煮沸后加入香菇、荸荠、青豌豆等辅料，翻炒几下后加入滑好的虾仁。轻轻翻拌两圈，使虾仁与辅料充分融合，味道更加均匀，然后盛出装入小汤碗中备用。

• 制作“黄菜”底料
  准备另一只干净炒锅，放在中火上预热。取一碗打入鸡蛋黄，加入湿淀粉、剩余的盐0.5克、味精1克，搅打均匀形成蛋液糊状。锅热后倒入适量熟猪油（约20克），油温达到四成热时，将蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，保持中小火慢炒，直至蛋液凝结成金黄色稠糊状，即为“黄菜”。

• 装盘上桌
  将炒好的黄菜盛入中号汤碗中垫底，再将之前炒好的虾仁连同汤汁一同倒在黄菜之上，使其自然融合。最后随餐附带一小碟姜末和香醋，供食用时蘸用，以提升风味。

• 注意事项与技巧

  • 炒虾仁前需确保锅具洁净无水，并用熟猪油涮锅以防粘锅；
  • 黄菜炒制过程中要不断用勺推炒，避免焦糊，保证其色泽金黄、质地松软；
  • 本菜在滑虾仁过程中会消耗较多油量，建议准备熟猪油约500克用于操作。

【菜品特色】
成品虾仁鲜嫩弹牙，黄菜色泽金黄、口感绵软，配以姜末与香醋提味，整体清爽利口、香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的经典豫菜佳肴。

【饮食禁忌提醒】

• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、柿子等同食，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋黄忌与红糖、兔肉、豆浆等同食；鸡蛋清亦不可与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，注意合理搭配食材。