鸡瓜咸菜家常做法

菜系：豫菜
肢寒畏冷食谱
口味：咸甜味
工艺：熟炒

【鸡瓜咸菜】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，韭黄100克，酱黄瓜100克，酱萝卜100克
辅料：淀粉（蚕豆）10克，鸡蛋清25克
调料：姜10克，花生油15克

【鸡瓜咸菜】的特色：
此菜香嫩利口，微透甜味。是一道适合冬季食用、具有温补作用的佳肴。

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝备用。

• 调制浆糊：取一碗，加入鸡蛋清和淀粉（蚕豆），搅拌均匀至无颗粒状，制成蛋清淀粉糊。

• 腌制鸡丝：将切好的鸡丝放入调好的蛋清淀粉糊中，轻轻搅拌，使鸡丝均匀裹上浆糊。

• 氽烫鸡丝：锅中烧开水，转小火，将鸡丝逐根下入水中，快速氽烫至变色且熟透，捞出后摊开晾凉备用。

• 准备配料：将酱黄瓜和酱萝卜分别切成细丝，放入清水中淘洗一两遍，去除多余盐分，捞出沥干水分。

• 切姜丝与韭黄：将生姜洗净后切成细丝；韭黄择去老叶，洗净后控水，再切成约3厘米长的段。

• 煸炒咸菜丝：锅中倒入花生油，置于中小火上加热，放入姜丝爆香，随后加入酱黄瓜丝和酱萝卜丝翻炒几下，使其略微软化，但不可炒得过干，盛出后放凉备用。

• 拌合菜品：待炒好的咸菜丝冷却后，加入切好的韭黄段，轻轻拌匀。

• 组合成菜：最后将之前氽烫好的鸡丝均匀撒在拌好的咸菜丝上，即可装盘上桌。

【制作要诀】：

• 炒鸡丝时，应使用热锅凉油的方法，防止鸡丝粘连或粘锅。
• 炒制酱菜丝时，注意控制油温，避免过热导致食材失去脆嫩口感，影响整体风味。

【功效说明】： 本菜品适合冬季食用，有助于抵御寒冷，改善四肢冰凉的症状，具有一定的暖身驱寒作用。

【健康提示】：

• 此菜为冬令佳肴，适合体质虚寒者食用。
• 注意食物搭配禁忌：蚕豆淀粉不宜与田螺同食；鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引起身体不适。