五香肉家常做法

菜系：豫菜
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口味：五香味
工艺：卤

五香肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克
调料：八角50克，酱油300克，料酒150克，白砂糖150克，盐25克，桂皮50克

五香肉的特色：
菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。

详细制作步骤：

• 处理猪肉： 选用带有适量肥瘦的整块猪肉，先将骨头剔除干净，然后改刀成约10厘米见方的大块。将切好的肉块放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，再用清水冲洗干净备用。

• 焯水去腥： 锅中加入足够的清水，放入猪肉块，开大火煮沸，同时撇去浮沫。焯水时间约为5分钟，待肉块变色、表面紧实后捞出，用温水冲洗一遍，去除残留杂质和浮沫，沥干水分备用。

• 准备调料： 取一个干净的小碗，将八角、桂皮等香料准备好；酱油、料酒、白糖、盐也分别称量好备用。

• 上色调味： 另起一口大锅，倒入适量清水（水量以刚好没过肉块1厘米为宜），加入酱油、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。随后将焯过水的肉块放入锅中，使肉块完全浸入汤汁中。

• 小火慢炖： 先用大火将汤汁烧开，然后转为小火慢慢炖煮。炖的过程中要注意保持锅内微微冒泡的状态，避免大火导致肉质变硬。炖煮时间大约为2小时左右，期间可适当翻动肉块，使其受热均匀、入味一致。

• 收汁定型： 待肉块炖至筷子可以轻松插入时，说明已经炖熟。此时可调高火力略为收汁，使汤汁浓稠并更好地附着在肉块表面，形成油润光亮的效果。注意不要将汤汁收得太干，保留一定的卤汁更有利于肉质的软糯口感。

• 晾凉切片： 将炖好的五香肉取出，放置于案板或干净容器中自然晾凉，以便肉质更加紧实，切片时不易碎。食用前将肉块切成薄厚适中的大片，摆盘即可上桌。

五香肉的制作要诀：

• 炖煮过程中水量控制是关键，建议始终保持水面高于肉块1厘米左右，防止肉块因暴露在空气中而变柴发硬；
• 肉块应选择肥瘦相间的部位，这样成品口感才会更加软糯多汁，且外表油润光亮；
• 收汁阶段要勤加观察，确保汤汁浓而不焦，色泽红亮诱人；
• 若时间允许，提前腌制肉块数小时或隔夜，更能提升风味与入味程度。