燕窝粑家常做法

菜系：甜品/点心
功效：调养食谱、肾调养食谱、美容菜谱

口味：甜味
工艺：蒸

燕窝粑的制作方法详解

所需材料：

• 主料： 小麦面粉 1500克
• 辅料： 泡打粉 15克，干酵母 10克，山楂脯 50克，苹果脯 150克，杏脯 50克，梅脯 50克，葡萄干 30克
• 调料： 白砂糖 100克，炼制猪油 100克

制作步骤：

• 准备面团：

  • 将小麦面粉过筛后放入案板上，确保面粉细腻无颗粒。
  • 加入泡打粉和干酵母，混合均匀，在面粉中间挖出一个坑。

• 调制糖油水：

  • 在挖好的坑中依次加入白砂糖、炼制猪油以及适量温水（约600毫升）。
  • 用手将糖和猪油搅匀，再逐渐将面粉向内揉合，直至形成光滑且不粘手的面团。
  • 揉好后用湿布或保鲜膜覆盖，静置醒发约30分钟，待面团体积膨胀至原来的1.5倍左右。

• 擀面与折叠：

  • 面团醒发完成后，取出放在案板上轻轻揉压排气。
  • 使用擀面杖将其擀成薄片状（厚度约2毫米），在表面均匀刷上一层熟猪油，防止粘连并增加香味。

• 切条整形：

  • 擀好的面皮从一端开始对折几次，形成较厚的叠层。
  • 用刀将其切成细条状，每根宽度约为3毫米左右。
  • 取一根面条轻轻拉直，再用手将其盘绕成圆形形状，大小可根据个人喜好调整。

• 添加果脯装饰：

  • 将准备好的什锦果脯（山楂脯、苹果脯、杏脯、梅脯、葡萄干）切碎备用。
  • 在每个成型的面团表面均匀撒上果脯碎，增加口感与色彩层次。

• 二次醒发：

  • 将整理好的燕窝粑生坯放置于蒸笼中，保持一定间距，避免蒸制过程中粘连。
  • 盖上盖子，进行二次醒发约15～20分钟，使面团更加蓬松柔软。

• 蒸制完成：

  • 锅中加足量清水，烧开后放入蒸笼，大火蒸制约15分钟即可。
  • 关火后稍等2分钟再揭盖，防止温度骤变导致成品塌陷。

燕窝粑的制作要诀：

• 面团处理技巧：

  • 面团不能太软，否则在切条时不易操作，也容易蒸后塌陷。
  • 擀面时一定要均匀刷油，这样可以有效防止面条粘连，并提升成品口感。

• 保证成品质量：

  • 切条要均匀一致，拉制时力度适中，以保证外形美观、口感酥软有弹性。

小贴士——食物相克注意事项：

• 山楂脯： 山楂不宜与柠檬、海鲜、猪肝及人参同食。尤其是食用海鲜后，若立即大量摄入山楂等含鞣酸的食物，可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。建议间隔至少两小时再食用。
• 葡萄干： 若正在服用安体舒通、氨苯蝶啶类药物或补钾制剂，应避免同时食用葡萄干及其他高钾食物，以防引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻甚至心律失常等症状。

此款燕窝粑不仅外观精致，口感香甜软糯，而且具有滋补养颜、调理肾脏之效，是一道适合女性及体质虚弱人群食用的传统养生甜品。