椒盐酥肉家常做法

菜系：湖北菜
口味：椒麻味
工艺：酥炸

【椒盐酥肉】的制作材料：
主料：猪脑750克
辅料：鸡蛋120克，小麦面粉60克
调料：椒盐2克，盐3克，小葱10克，姜5克，味精1克，菜籽油70克

【椒盐酥肉】的特色：
外皮酥松异常，口感咸香适口，带有微微椒麻香气，是湖北地区非常具有代表性的家常下酒菜或年节菜肴。

【椒盐酥肉】的做法步骤：

• 选材处理：选择新鲜猪上脑部位的猪肉，洗净后用刀切成约0.6厘米厚的大片。用刀背轻轻捶打肉片，使其质地更加松软，便于入味。将处理好的肉片放入小盆中备用。

• 腌制入味：在肉片中加入精盐、味精、切好的葱白片和姜片，用手抓匀，使调料均匀附着在肉片表面。静置腌制15分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。腌好后拣出葱姜不用。

• 调制面糊：取一碗，打入鸡蛋，加入约50毫升清水，再加入小麦面粉，搅拌均匀至无颗粒状，制成浓稠适中的蛋面糊。面糊应能均匀包裹住肉片而不滴落。

• 混合挂糊：将腌制好的肉片倒入调好的蛋面糊中，翻拌均匀，确保每一片肉都裹上一层面糊，这样炸出来的成品才会外酥里嫩。

• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入适量菜籽油（约1000克，以满足炸制需求），烧至六成热（油面略有青烟，手放上方能感受到明显热气）。将裹好糊的肉片逐片放入油锅中，中小火炸至两面呈金黄色，肉片浮起即为熟透，捞出控油。

• 改刀成型：将炸好的肉片稍凉后，用刀切成大小一致的方块，一般为长宽各3厘米左右的小块，方便食用且美观。

• 第二次复炸增酥：再次将锅中油加热至八成热（油面微微泛光，有轻微油烟），将切好的肉块重新下锅炸约30秒至表面更酥脆，颜色更深一些，迅速捞出沥油。

• 撒料装盘：将炸好的酥肉块放入盘中，趁热撒上事先准备好的椒盐，轻轻翻拌均匀，使椒盐均匀附着于肉块表面即可上桌。

【椒盐酥肉】的制作要诀：

• 炸制过程中采用“两次炸法”：第一次炸熟定型，第二次高温复炸使外层更酥脆；
• 若想提前准备，可将炸熟的肉块晾凉后密封保存，放置阴凉通风处，随吃随取。食用时可用冷水下锅，加适量调料炖煮，配胡萝卜等蔬菜，做成红汤炖菜，风味独特；
• 因涉及油炸步骤，建议准备足量菜籽油（约1000克）进行操作，确保炸制效果；
• 椒盐可根据个人口味调整比例，喜欢麻味重一些的可以多加花椒粉。

【食物相克提示】：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。