炸鹅脖家常做法

菜系：清真菜
适用人群：低温环境作业人群食谱
功效：增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【炸鹅脖的详细做法】

一、准备材料：

• 主料：瘦羊肉200克
• 辅料：油皮150克
• 调料：花生油60克（实际用量约500克，用于油炸），香油15克，酱油15克，味精1克，花椒粉1克，玉米淀粉30克，大葱15克，盐2克，生姜10克，椒盐15克

二、具体制作步骤：

• 处理羊肉：
  将瘦羊肉清洗干净，剁成细腻的肉馅。建议使用刀工慢慢剁制，以保持肉质的口感和弹性。

• 切配辅料：
  大葱洗净后切成细小的葱米；生姜去皮后也切成姜米备用。

• 调制肉馅：
  在羊肉馅中依次加入香油、葱米、姜米、花椒粉、酱油、味精、盐。用筷子或手顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性，这样成型更好，口感更佳。

• 处理油皮：
  将油皮平铺在案板或干净的砧板上，用刷子蘸取适量水淀粉（将玉米淀粉加水调匀），均匀地涂抹在油皮表面，尤其是边缘部分，以便于后续粘合。

• 包制鹅脖卷：
  取适量调好的羊肉馅放在油皮的一端，然后从另一端开始卷起，注意一边卷一边收紧，使肉馅包裹得紧实一些，形成一个空心卷状。卷好后切成斜刀块，大小适中，形状类似“象眼”，美观又方便食用。

• 加热炸制：
  炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），烧至七成热（油面微微冒烟）。将切好的鹅脖卷轻轻放入锅中，用中小火慢炸，期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。

• 复炸定型（可选）：
  为使外皮更加酥脆，可在第一次炸至浅金黄色后捞出，待油温再次升高后进行第二次复炸，时间控制在20秒左右，即可达到外酥里嫩的效果。

• 装盘点缀：
  炸至表面呈现金黄酥脆的状态后，立即捞出沥干油分，整齐码放在盘中，最后撒上适量的椒盐，增添风味。

三、烹饪小贴士：

• 油皮如果太干，可以稍微用湿布盖一下，防止变硬影响操作。
• 包馅时不要过多，以免炸制过程中破裂。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油过多影响口感。
• 喜欢辣味的朋友，可以在调料中加入少许辣椒粉一起拌入肉馅中。

这道“炸鹅脖”色泽金黄、外酥里嫩、咸香适口，是一道非常适合低温环境下补充热量、增强体力的清真风味美食。