雪菜腰果家常做法

菜系：徽菜
雪菜腰果的功效：开胃消食、健脾润肠、补充营养

【制作材料】
主料：雪菜100克，腰果100克
辅料：精制油适量，麻油适量，葱姜各少许，盐适量，味精适量，高汤或清水适量

【详细步骤说明】

• 雪菜预处理：将雪菜洗净后撕成细丝，再切成约一寸长的段状。放入烧开的水锅中焯烫一遍，煮至熟透，目的是去除雪菜本身的咸味，捞出后过冷水沥干备用。

• 煸炒雪菜：锅中倒入少量精制油，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味后，加入处理好的雪菜丝。继续翻炒几下，然后加入适量高汤或清水，调入适量盐和味精，转中小火慢慢煨煮，使雪菜更加酥软入味。待汤汁收干后捞出，摊开放凉并沥去多余水分，以便后续炸制时更酥脆。

• 炸制腰果：另起锅，倒入较多量的精制油，油温加热至三成热（约90℃），将腰果均匀下锅，用中小火慢炸，期间不断搅拌以防炸糊。待腰果表面呈现金黄色且浮起时即可捞出，控油后撒上少许味精提鲜，并淋上几滴麻油增香，拌匀后放置备用。

• 炸制雪菜：接着将油温升高至八成热（约200℃），将煨好并晾干的雪菜丝下锅，快速炸至酥脆，立即捞出沥油。注意炸制时间不宜过长，以免炸焦影响口感。

• 拌制装盘：将炸好的腰果与雪菜一起放入大碗中，根据口味再次轻轻撒上适量盐和味精，淋上少许麻油，轻轻拌匀，保持腰果的完整性和雪菜的酥脆感。最后整齐地装入盘中，即可上桌享用。

【成品特点】
色泽金黄，口感香脆酥松，味道咸鲜适口，是一道非常下饭或佐酒的徽式风味佳品。