筑前煮家常做法

菜系：日本料理
筑前煮的功效：营养均衡、增强体力、促进消化

筑前煮的详细制作步骤：

【准备材料】

• 主料：鸡肉200克，蒟蒻120克
• 辅料：牛蒡半条，里芋4~6个，红萝卜80克，莲藕1节（约80克），熟竹笋80克，香菇4朵，皇帝豆20克
• 调料：麻油1大匙，出汁300cc，酒1大匙，酱油2大匙，味醂2大匙，砂糖2大匙，铝箔纸1张

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉
  将鸡肉洗净后，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面水分。将鸡肉切成一口大小的小块。取一个小碗加入少量调配好的煮汁（可先取部分酱油、味醂、酒混合），将鸡肉腌制10分钟左右，使其略微入味。

• 处理蒟蒻
  蒟蒻先放入锅中，加入足够的水煮沸后，转小火煮4~5分钟，以去除涩味并使其更加柔软有弹性。煮好后捞出立即放入冷水中浸泡片刻，待冷却后切成适口大小备用。

• 处理牛蒡
  用刀背轻轻刮去牛蒡表皮，避免刮得太深影响口感。然后斜切成薄片或小段，切好后立即泡入加了少许醋的水中，防止氧化变色。

• 处理里芋
  将里芋洗净后削去外皮，放入锅中，加入适量清水和一小撮白米（有助于去除黏液），中火煮至稍微变软但不完全熟透。捞出后用清水轻轻冲洗掉表面的米粒，保持里芋完整备用。

• 处理红萝卜与莲藕

  • 红萝卜洗净削皮后，采用滚刀法切成块状，大小与鸡肉相近即可。
  • 莲藕同样削皮后，用滚刀法切成小块，随后立刻放入加了醋的水中浸泡，防止氧化发黑。

• 处理竹笋与香菇

  • 熟竹笋切成滚刀块。
  • 香菇洗净后对半切开，以便更好地吸收汤汁。

• 处理皇帝豆
  取一锅热水，将皇帝豆放入焯烫至熟透，颜色变鲜绿。随即捞出迅速放入冷水中浸泡，以保持脆嫩口感。这一步可在最后阶段再进行，以免煮久失去口感。

• 炒制食材
  在炒锅中加入麻油，中小火加热至油温微热。将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面微微上色。接着依次加入蒟蒻、牛蒡、里芋、红萝卜、莲藕、竹笋和香菇，继续翻炒均匀，使所有食材初步融合香气。

• 调味炖煮
  将出汁倒入锅中，再加入剩余的调味料（酒、酱油、味醂、砂糖），搅拌均匀。待汤汁煮沸后，盖上一张剪成锅口大小的铝箔纸盖（贴着汤面盖上，能更好地锁住香味），转小火慢炖约15~20分钟，直至汤汁略微收干，食材充分吸收调味汁。

• 加入皇帝豆装盘
  待汤汁浓稠、食材软烂入味后，将事先焯烫好的皇帝豆加入锅中，略拌一下即可关火。装盘后撒上几颗绿色的皇帝豆作为点缀，提升整道菜的色彩层次与视觉美感。

小贴士：

• 出汁可用市售昆布柴鱼高汤代替，风味更地道。
• 若喜欢汤汁浓郁一些，可在炖煮过程中适当延长收汁时间。
• 所有根茎类蔬菜如牛蒡、莲藕等切好后都建议泡水保存，避免氧化影响口感与色泽。

这道筑前煮适合搭配米饭食用，口味温和醇厚，是一道具有代表性的日式家常料理。