汤爆肚仁家常做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：汤爆

【汤爆肚仁】的制作材料：
主料：牛肚400克
辅料：香菜5克
调料：盐4克，味精3克，胡椒粉2克，大葱2克，姜2克，鸡油10克，碱2克

【汤爆肚仁】的特色：
肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目。

【详细制作步骤】：

• 准备配料：将大葱和生姜分别清洗干净，切成细丝备用。香菜择洗干净后切段备用。

• 处理牛肚：选择新鲜优质的牛肚作为原料。先将牛肚表面的油脂去除干净，然后进行去皮处理，确保表皮无残留杂质。接着将牛肚改刀成菊花形状（即“肚仁”），放入用碱调制好的水溶液中浸泡30分钟，以去除异味并使其口感更加脆嫩。

• 焯水处理：将经过碱水浸泡的肚仁捞出，彻底洗净残留的碱液，避免影响口感。随后将肚仁放入约85℃的温水中快速焯烫，注意控制温度与时间——当肚仁变色、花型自然翻卷时立即捞出，避免过熟变硬。将焯好水的肚仁放入大汤碗中备用。

• 调制高汤：取一口炒锅置于旺火上，加入适量的牛肉高汤（也可使用肉汤或鸡汁汤代替，但必须保证汤底醇厚鲜美）。待汤烧沸后撇净浮沫，保持汤体清澈。

• 调味煮制：在沸腾的高汤中依次加入精盐、味精、胡椒粉进行调味，再放入之前切好的葱丝和姜丝，略煮片刻使香味融入汤中。

• 冲汤装盘：将调好味的热汤迅速倒入盛有肚仁的大汤碗中，淋入鸡油以增加香气和光泽，最后撒上香菜段即可上桌。

【汤爆肚仁】的制作要诀：

• 牛肚焯水时务必掌握好水温和时间，避免肚仁过老或不熟。
• 高汤建议使用牛肉原汤或鸡汁汤，味道更鲜美浓郁。
• 原料选用要讲究，牛肚必须新鲜且处理干净，刀工要求精细，才能呈现美观的菊花形状。

【食物相克提示】：
香菜不宜与中药白术、丹皮同时服用，以免影响药效。