李连贵熏肉大饼家常做法

吉林小吃李连贵熏肉大饼的做法详细介绍

所属地区：吉林小吃

工艺：烙焙法

菜系相关功效：

李连贵熏肉大饼是东北地区的传统名吃，不仅味道鲜美，而且具有滋补养生、健脾开胃的功效。猪五花肉富含优质蛋白质和脂肪，能够补充体力；所用的丁香、肉蔻、砂仁等中药在炖煮过程中释放出丰富的香味，同时也有助于促进消化、增进食欲。

李连贵熏肉大饼的制作材料：

主料：

• 精面粉500克
• 猪五花肉适量（建议选用肥瘦相间的部分）
• 鹰嘴肉适量

辅料：

• 丁香100克
• 肉蔻100克
• 砂仁100克
• 肉桂100克
• 花椒100克
• 八角100克
• 干姜100克
• 桂皮100克
• 精盐适量
• 花椒粉适量
• 熟猪油适量
• 清水200克
• 蔗糖适量（用于烟熏）

制作步骤详解：

一、熏肉的制作

• 选肉处理：
  取新鲜的猪五花肉，切成约500克重的大方块，放入凉水中浸泡6至8小时，以去除血水和杂质。泡好后捞出沥干备用。

• 炖煮准备：
  将泡好的猪肉放入锅中，加入其原本浸泡的水（这样可以保留肉的原味）。每50千克肉使用一个药料布包（将丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各100克装入纱布袋中），大火煮40分钟后转小火继续煮约2小时。

• 观察火候：
  待肉质软烂，皮部呈现出“皮烂如豆腐”的状态即可关火。此时需将肉捞出，控净表面的油脂。

• 烟熏上色：
  将控净油的熟肉皮朝下放在熏制架上，下方铺一层蔗糖，点燃使其产生烟雾，熏烤3至5分钟。这样可以使熏肉色泽金黄、香气浓郁。

二、大饼的制作

• 和面团：
  将500克精面粉倒入盆中，加入清水200克，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约15分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 制作油酥：
  取适量熟猪油化开，加入少量炒香的药料（可用剩余的炖肉香料炒香后捞出），再加入适量清水、精盐和花椒粉，搅拌均匀后与面粉混合，制成油酥备用。

• 分剂擀片：
  将饧好的面团分成两个剂子，分别擀成长约65厘米、宽约4.5厘米的长方形薄片。在面片上均匀涂抹10克油酥。

• 卷制成型：
  将涂好油酥的面片从一端卷起，收口捏紧，再将其盘成圆形，稍按扁后再次擀成圆饼状。

• 烙制大饼：
  平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入锅中，先用中火烙定型，中间翻面并刷油两次，改用小火慢慢烙熟，直至两面呈现金黄色泽、层次分明、外焦里软即可。

李连贵熏肉大饼的食用方式：

将熏肉切成薄片，搭配刚出炉的酥香大饼，加入适量葱丝、甜面酱，卷起来食用风味最佳。也可佐以一碗热腾腾的绿豆稀粥，既解腻又养胃，口感绝妙。

制作要领总结：

• 面团必须揉匀饧透： 和面时要充分揉至光滑，确保筋道，饧面时间不可过短，以免影响饼的口感。
• 烙饼控制火候： 烙饼时采用小火慢煎，中途刷油两遍，有助于形成六七层酥脆层次，增强口感。
• 熏肉注重调味与烟熏技巧： 药料的比例和炖煮时间直接影响熏肉的风味，烟熏时注意温度不宜过高，避免熏糊。

总结：

李连贵熏肉大饼作为吉林地方特色小吃，融合了传统炖肉工艺与酥饼技法，风味独特、营养丰富，是极具代表性的中华美食之一。通过上述详细步骤，您可以在家中还原这道经典美味，享受地道的东北风味。