冷面家常做法

吉林小吃冷面的做法详细介绍
所属地区：吉林小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

冷面的制作材料：
主料：荞麦面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛肉5000克。
辅料：醋精、味精、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜各适量。
调料：辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油等各适量。

冷面的介绍：
冷面是用荞麦粉和马铃薯粉制成的一种传统风味面食，因需冷食而得名。冷面起源于朝鲜民间，是最受欢迎的小吃之一，过去多用于春节期间食用，也常出现在婚娶、寿诞等喜庆节日中，所以又被称为“长寿面”。如今冷面已突破传统节令限制，成为广为流行的四季皆宜美食，尤其适合夏季消暑解腻。

冷面的特色：
面条柔韧筋道，富有弹性；配料丰富多样，口感层次分明，口味酸辣甜咸交融，醇美适口，令人食欲大开。

冷面的做法步骤详细说明：

• 准备牛肉汤底：将牛肉洗净后切块，放入锅中，加入足量清水，并放入适量鸡肉一同炖煮。大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖至牛肉熟烂。炖好后捞出牛肉晾凉，切成薄片备用。将牛肉原汤过滤掉杂质，待其稍微冷却后加入醋精和味精调味，调匀后放入冰箱冷藏至冰凉。

• 和面：取荞麦面与马铃薯粉按比例混合均匀，加入食碱（可增强面条的筋性），再加入适量开水将面粉烫透，用手揉成较硬的面团。注意水温不宜过低，以半烫面状态为佳，这样压制出来的面条更有弹性。

• 压面与煮面：在锅中加水烧沸，将冷面机架于锅上。把揉好的面团放入冷面机中，通过机器压制成长条状的面条，直接落入沸水中煮熟。待面条浮起、无白芯时即可捞出，迅速放入冷水中过凉，使面条更加爽滑劲道。注意不要长时间浸泡在凉水中，以免面条变软失去口感。

• 整理面条：将过凉后的面条轻轻抖散，用手扯成适合入口的短段，备用。

• 装碗调味：取一碗，先放入处理好的冷面，然后依次码上熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝和泡菜。接着根据个人口味加入适量辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐和酱油进行调味。

• 浇汤完成：最后将之前冷藏的牛肉原汤倒入碗中，汤汁要足够覆盖所有食材，使面条充分吸收汤汁的鲜美。

冷面的制作要领：

• 面团应稍硬，确保面条筋道；
• 压制面条时锅内水必须保持沸腾状态，火力要旺，以保证面条成型良好；
• 煮好的面条过凉后应及时捞出，避免久泡导致口感变差；
• 调味可根据个人喜好灵活调整，但正宗冷面讲究酸辣甜咸均衡协调。

冷面相关功效：
冷面具有清凉解暑、促进食欲、助消化的功效，特别适合夏季或炎热天气食用。同时其中富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充体力、增强营养。