黄州烧卖家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

黄州烧卖的制作材料：
主料：精面粉500克，淀粉300克，白面馒头900克，白糖1500克，猪肥肉1500克。
辅料：蜜橘饼200克，冰糖200克，核桃仁100克，蜜桂花100克，红绿丝30克，葡萄干100克。
调料：精盐10克。

黄州烧卖的特色：
成品玲珑剔透，色白皮薄，油润香甜，风味独特，是湖北地区传统名点之一。

黄州烧卖的做法步骤详解：

• 准备馅料：

  • 将猪肥膘肉切成六块，放入沸水锅中焯水约5分钟，去除血沫和杂质后捞出。待冷却后剥去外层硬皮，将肥肉改刀成豌豆大小的丁备用。
  • 冰糖用刀背或擀面杖砸碎成细屑状。
  • 核桃仁提前用温水浸泡几分钟，取出后轻轻搓去外皮，再切为小颗粒。
  • 蜜橘饼同样切成细粒状。
  • 红绿丝切成极细的末。
  • 白面馒头切成与猪肥肉丁大小相近的小丁。

• 拌制馅料：

  • 在一个大碗中，依次加入猪肥肉丁、核桃仁颗粒、蜜橘饼末、馒头丁、红绿丝末、冰糖屑、葡萄干、白糖（可根据个人口味适量调整），最后撒入蜜桂花。
  • 用手或勺子充分搅拌均匀，使各种原料相互融合，形成松散但有粘性的混合馅料。放置一旁静置备用。

• 调制面团：

  • 取精面粉倒在案板上，在中间挖一个小窝，逐渐加入清水250克及精盐，边加边搅拌至初步成团。
  • 接着揉成光滑且略带弹性的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧发约5分钟，让面筋松弛。

• 制作烧卖皮：

  • 将醒好的面团搓成长条，揪成80个大小一致的小剂子。
  • 每个剂子表面撒上干淀粉防粘，用擀面杖擀成直径约为3厘米的圆皮，边缘要擀得较薄，呈荷叶边形状，而中心略厚，以便包裹馅料不破皮。

• 包制烧卖：

  • 取一张擀好的面皮放在掌心，挑入适量调好的馅料（约占皮子的2/3）。
  • 五指轻拢，将皮子边缘向上收拢并捏合，形成立体的“秤砣”形状，顶部略留口，露出部分馅料，增加美观度。

• 蒸制烧卖：

  • 将包好的烧卖逐个放入蒸笼中，注意保持间距，防止粘连。
  • 上锅大火蒸约3分钟，揭开锅盖，均匀地洒上少许冷水于烧卖表面。
  • 继续加盖蒸5分钟，直至烧卖皮变得透明柔软、馅料熟透即可关火。

• 出笼装盘：

  • 蒸好后趁热取出，整齐码放在盘中，稍晾后即可食用，口感最佳。

黄州烧卖的制作要领：

• 面皮中间略厚，四周如荷叶边般展开，这样既能承重馅料，又能保证蒸后皮薄透明。
• 蒸制过程中需洒一次冷水，有助于定型并增强皮的韧性，但水量不宜过多，以免影响口感。

黄州烧卖的功效与特点：
此小吃以糖馅为主，富含碳水化合物和一定脂肪，具有补充能量、滋润养颜的作用。其皮薄馅足、清甜可口，适合作为节庆点心或下午茶搭配佳品，深受大众喜爱。