奶油回饼家常做法

云南小吃奶油回饼的做法详细介绍

所属地区： 云南小吃
工艺： 烘烤法

奶油回饼的制作材料：
精面粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精炼油900克，臭粉20克，苏打20克，泡打粉20克，花椒油20克，精盐80克，依仕粉10克。

奶油回饼的介绍：
此品是昆明的特有点心，起源于一次烹饪中的偶然。50多年前，昆明合香楼的一位面包师在制作面包时将面团搓好后忘记放入鸡蛋，直到下午才想起此事，一时进退两难。同行李清祥师傅见状建议加入小苏打，并重新入炉烘烤。令人惊喜的是，原本发酸变黑的面团竟变成洁白如雪的白饼，味道也十分可口。老板品尝后大加赞赏，并重赏了两位师傅。面对这洁白如雪、中间点缀红点的美食，大家商议后决定将其命名为“回饼”，寓意“返回来再做”的创意。从此“奶油回饼”问世，并逐渐成为云南地区的传统点心，在配料和调味上不断改进完善。

奶油回饼的特色：
色泽为白色或乳白色，口感泡松柔软，甜中带咸，清香宜人，深受大众喜爱。

详细做法步骤如下：

第一步：准备主面团

• 取出5500克精面粉放在案板上，堆成中间凹陷的形状（俗称“扒塘”）。
• 加入适量酵母水（根据发酵需求调整比例），用手或刮板拌匀，直至形成光滑的面团。
• 将面团盖上湿布或保鲜膜，静置进行第一次发酵，待其体积膨胀至原来的1.5-2倍大小。

第二步：调制辅料混合物

• 在另一个容器中，将奶油加热融化，随后依次加入花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、苏打、臭粉、泡打粉以及精盐。
• 用搅拌工具充分混合均匀，确保所有材料完全融合，无颗粒结块。

第三步：混合主面团与辅料

• 将已经发酵好的主面团加入到上述混合好的辅料中。
• 用手或搅拌机充分揉搓，使辅料与面团均匀结合，形成质地柔软且不粘手的复合面团。
• 再次将混合好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，时间约为30分钟至1小时，视环境温度而定。

第四步：整形

• 发酵完成后，将面团取出并轻轻排气，使其恢复原状。
• 将面团擀成长方形，厚度控制在约1厘米左右。
• 使用直径30厘米的圆形模具或容器边缘压出圆形饼胚，确保形状规整。

第五步：烘烤

• 预热烤箱至180℃。
• 将成型的饼胚放入烤盘中，注意保持适当间距以防粘连。
• 放入预热好的烤箱中层，烘烤时间控制在5分钟左右，以饼体熟透但表面不上色为佳。
• 烘烤结束后立即取出，放置于网架上冷却即可。

奶油回饼的制作要领：

• 发酵过程中需定期更换酵母菌种，以保证面团发酵效果良好，避免出现酸味或颜色发黑的情况。
• 烘烤时需严格控制炉温及时间，避免成品上色过深，影响外观和口感。
• 混合辅料时务必搅拌均匀，确保每一块“奶油回饼”都能呈现出一致的风味和质感。

奶油回饼的功效与作用：
作为一款经典的小吃点心，奶油回饼不仅美味可口，还具有一定的补充能量、缓解饥饿的作用。其松软的口感适合各年龄人群食用，尤其适合作为早餐或下午茶的搭配之选。