南烧茄子家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【南烧茄子的制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）300克
辅料：猪肉（瘦）100克，青椒20克，胡萝卜15克
调料：淀粉（玉米）10克，辣椒粉2克，盐3克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，料酒15克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克

【详细步骤说明】

• 处理茄子：将茄子去蒂后削去外皮，清洗干净。切成段状每段约4-5厘米长。采用“蜈蚣花刀”切法，在茄子表面斜切深度约为4/5的刀纹，翻面后重复同样操作，以便后续入味和吸油更少。

• 准备配菜：青椒洗净后切成小块，胡萝卜削皮后也切成与青椒大小相近的块状，备用。

• 处理肉末：将瘦猪肉洗净后剁成细腻的肉末，确保无筋膜残留，口感更佳。

• 炸茄子定型：锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入切好的茄子段，中小火炸至表面呈金黄色即可捞出，控干多余油分备用。这一步有助于茄子定型，并减少后续吸收过多油脂。

• 炝锅爆香：另起锅，加入少量底油，放入切碎的大葱、姜末和蒜末，用中小火煸炒出香味。注意火候避免葱姜蒜炒糊影响风味。

• 炒肉调味：加入准备好的瘦肉末，快速煸炒至变色，炒出肉香。随后加入辣椒粉继续翻炒均匀，使其释放出微辣香气。

• 加汤调味汁：接着加入适量清水或高汤，以刚好没过食材为宜。调入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒，搅拌均匀，使汤汁呈现咸鲜微甜的味道。

• 炖煮茄子：将炸好的茄子段整齐地放入锅中，保持花刀朝上，使其充分吸收汤汁。大火烧开后转小火慢煨数分钟，直至茄子完全熟透，口感软糯。

• 勾芡收汁：待茄子快熟时，将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动，使汤汁变得浓稠。最后淋入少许明油（可选），提升色泽与光泽度。

• 装盘享用：确认汤汁浓稠、茄子软烂入味后，即可关火盛出，趁热食用，口感最佳。

【菜系相关功效】
此道菜肴属于家常菜系，富含膳食纤维与蛋白质，有助于增强饱腹感、促进肠道蠕动，适合家庭日常食用。同时茄子具有清热活血、降脂降压的作用，搭配瘦肉与蔬菜，营养均衡，老少皆宜。